Ayudando al medio ambiente desde el restaurante

 Hoy, desde curiosidadesgastronomicas.com, les compartimos este interesante artículo:

Hay muchas formas de participar y ayudar desde los restaurantes por mejorar nuestra comunidad desde el punto de vista ecológico. Aquí unas ideas sencillas de llevar a la práctica:

Evitar el desperdicio de alimentos: buscar cortes que no generen mucha merma. Tratar de aprovechar los alimentos al 100%.
Comprar a productores locales para disminuir la huella de carbono de los insumos que compramos
Buscar usar productos biodegradables, como por ejemplo jabones, limpiadores, empaques para la comida para llevar, etc.
Utilizar equipos que gasten menos luz, y también utilizarlos adecuadamente para no forzar sus motores.
Hacer porciones menos abundantes, de un tamaño razonable para el comensal; y si no se termina el alimento que se lo lleve a casa.
Y con relación a lo anterior buscar envases biodegradables, hay muchos detractores del unicel (hielo seco) pero es un material que sí es reciclable, el problema es que no se separa la basura y éste va a dar a los basureros donde se acumula por cientos de años (tarda en desintegrarse más de mil años)… si se va a poner comida para llevar, también se pueden usar cajas de cartón y otras opciones más amigables con el medioambiente.
Separar los desechos apropiadamente y si es posible, entregarlos directamente en plantas recicladoras.
Contar con un triturador de alimentos.
Si hay espacio, plantar tus hierbas y hortalizas, hoy en día hay excelentes proyectos de jardinería vertical o en azoteas. Podrías hacer tu propia composta de los desperdicios de los alimentos del restaurante.
En la medida de lo posible, utilizar alimentos orgánicos y libres de pesticidas. Esto le da un plus a tu carta.
Cambia tu menú según la temporada: usa alimentos de la estación, serán más económicos y de una gran calidad.
Estos consejos son aplicables no sólo a restaurantes, también los podemos llevar a cabo en nuestra casa y ayudar al medio ambiente.

Tal vez no se puedan implementar todas las cosas de una sola vez, pero o poco a poco se puede hacer una gran diferencia.

Fuente | curiosidadesgastronomicas.com

La historia del Sushi

Uno de los platillos japoneses más pedidos es, sin duda, el sushi, pero... ¿conoces su historia? ¡Les compartimos este artículo de historiagastronomia.blogia.com!

El sushi es el plato más popular en Japón y uno de los platos más famosos fuera de él, pudiéndose encontrar actualmente en cualquier parte del mundo. En los últimos tiempos se ha puesto tan de moda que no sólo lo puedes degustar en el propio restaurante sino que, cada vez más en más ciudades, lo puedes pedir para llevar como en múltiples sitios de comida a domicilio.

Japón tiene una longitud de aproximadamente 1000 km de Norte a Sur y está constituido por 1042 islas. Debido a esta dispersión geográfica se diferencian con claridad zonas con distintos climas e incluso gastronomías. No obstante, el plato más consumido en cualquier zona, indudablemente, es el sushi.

El sushi nació en Japón como resultado de la fusión entre la pesca, uno de sus principales recursos naturales, y la agricultura de arroz, soja y legumbres y se ha convertido en uno de los platos principales de su dieta.

En sus inicios, el sushi era consumido sólo por personas con escasos recursos económicos mientras que en la actualidad es un arte culinario en todo el mundo, un placer, un manjar, una delicia, que además, está al alcance de todas las personas.

El proceso de elaboración del sushi es muy simple. En sus inicios, consistía, básicamente, en conservar el arroz enrollado en pescado, o cualquier otro tipo de producto, como el marisco o las algas. Para después dejarlo fermentar, hasta que el arroz produjera un líquido llamado ácido láctico, que permitía la conservación del producto, creando así el famoso Sushi. Desde aquel entonces el sushi ha ido evolucionando introduciendo en su elaboración nuevos cambios y nuevas costumbres de distintas gastronomías por las que se ha visto influenciado, como es el caso de la estadounidense, de la que han salido muchas variedades de sushi como el New York roll o el California roll.

Hoy en día, y dependiendo del restaurante, ya se pueden encontrar muchos tipos de sushi. Esto está creando una tendencia de mayor consumo del mismo en el propio restaurante e incluso está aumentando los encargos como comida a domicilio para degustar en casa.

Entre la gran variedad de sushi, encontramos algunos muy famosos y consumidos en nuestro país, como:
- Temaki: significa rollos de mano. Son cucuruchos llenos de arroz de sushi, mariscos y verduras, enrollados en alga nori.
- Nigiri: arroz de sushi con forma de bola. En la parte superior se pone el pescado, el marisco o la carne…
- Gunkan: Algas secas y arroz de sushi relleno de marisco
- Norimaki: marisco con arroz de sushi enrollado en algas secas.
El sushi es bajo en grasas y muchas personas lo utilizan en su dieta para mantener su línea.

Fuente | historiagastronomia.blogia.com

¡Producto del día!

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Empaque: CAJA CON 12 LATAS

3 recetas para cocinar con cerveza

Hoy, desde planetajoy.com, les compartimos estas deliciosas recetas para cocinar con cerveza:

1. Pan de hierbas, ajo, queso parmesano y cerveza
La cerveza aporta el dulzor, por la malta, y también el color miel. Como contiene levadura, tiene efecto leudante. Regla de oro: cuanto más sabrosa la cerveza, más sabroso quedará el pan.

Ingredientes: 3 tazas de harina blanca (o 1 taza de harina de trigo integral),  3 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de azúcar (opcional), 1/4 taza de manteca sin sal derretida, 1 cabeza de ajos pelados y picados, 1 puñado de queso parmesano rallado, 1 puñado de hojas de romero picadas, una lata de 340ml de cerveza (cuanto más carbonatada, mejor).

Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. Tamizar la harina en un recipiente grande y añadir todos los ingredientes secos: el ajo picado, el queso y las hierbas. Mezclar con una cuchara y luego verter lentamente la cerveza. Dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla absorba el líquido. Mezclar con una cuchara o tenedor hasta que la masa se espese. Enmantecar un molde de pan grande y verter la allí la preparación con la manteca sobre la masa. Cocinar durante 50 minutos hasta que se dore la superficie y esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. ¡Servir caliente!

2. Ensalada verde con panceta y cerveza
El clásico combo de acelga y panceta está muy bien ejecutado en esta receta, que también incluye cebolla y algunas especias. Además de rico, el plato es facilísimo de hacer.

Ingredientes (para 4 a 6 personas): 4 racimos de acelga sin tallos y picada, 6 rebanadas de tocino cortado grueso en dados grandes, 1 cebolla cortada en pedazos grandes, una lata de 340ml de cerveza (preferiblemente Nut Brown Ale), una pizca de pimienta de cayena, 1/4 taza de azúcar morena, sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Comenzar salteando la panceta en una olla grande, al tiempo agregar las cebollas y continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente. Cuando la panceta esté crujiente y la cebolla caramelizada, subir el fuego y añadir la mitad de la acelga y la botella de cerveza, mientras se va mezclando con una cuchara. Añadir el resto de la acelga, mezclar para integrar y sazonar con la pimienta de cayena, el azúcar morena, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y deje cocinar durante 30 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Finalmente, servir el plato tibio o frío.


3. Brownies de chocolate y cerveza tipo Guinness
El brownie con helado es, probablemente, uno de los postres más clichés en fiestas de 15 y casamientos. Esta receta logra darle una (deliciosa) vuelta de tuerca gracias a la cerveza negra.

Ingredientes (para 12 porciones): 1/2 taza de cerveza tipo Guinness, 2/3 taza de chocolate oscuro, 1/3 taza de chocolate con leche, 2/3 taza de manteca, 3 huevos, 1/3 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de harina, 1/4 taza de cacao en polvo, 1/8 taza de chocolate blanco en trocitos.

Preparación:
En una fuente para horno cubierta con papel manteca, distribuir los trocitos de chocolate blanco. En un jarro a fuego bajo derretir la manteca, el chocolate oscuro, el de leche y la cerveza. Aparte, batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que las aspas de la batidora formen un 8. Agregar la mezcla de chocolate derretido, manteca y cerveza. Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla envolviendo, sin batir. Cubrir la fuente con la mezcla y hornear durante 20-22 minutos a 160 °C. Dejar enfriar por 5 minutos, cortar en rectángulos y servir calientes (lo ideal, con una bocha de helado de vainilla).

Fuente | Planetajoy.com

Tendencias gastronómicas de vanguardia

Hablemos sobre las tendencias gastronómicas. Hoy les compartimos el siguiente artículo de restaurantedemexico.com.mx 

Hablar del arte culinario es hablar de un arte en constante movimiento y renovación, en un momento dado podríamos hablar de un arte efímero, porque no es como una pintura o una escultura, que puede conservarse con tiempo indefinido, pero es precisamente esa “inconstancia” la que la mantiene viva y vigente. Dentro del mundo gastronómico, más allá de las técnicas y la habilidad que se tenga para aplicarlas, un par de elementos que tienen un papel sumamente importante es la IMAGINACIÓN y la CREADTIVDAD, a partir de éstos se pueden elaborar platos originales, pues la atracción por la comida novedosa está tomando importancia en nuestras mesas con gran fuerza. Sin embargo, aunque es una gran verdad que siempre estamos abiertos a experimentar, las cocinas tradicionales, tanto de México como del resto del mundo, por ejemplo, la española, francesa e italiana, no se olvidan, más bien son tomadas como base y ejemplo para la creación de las nuevas tendencias gastronómicas.

La gastronomía se ha convertido en los últimos años en un elemento de goce para los sentidos donde no se trata sólo de comer, sino de degustar y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se conjugan en un platillo. Por ejemplo, hay nuevos estilos de los que podríamos mencionar la SIMBIOSIS, que es la mezcla o incorporación de ingredientes o productos opuestos, por ejemplo, salado y dulce, productos de mar y tierra, etc.

Algo muy novedoso es la sustitución de ingredientes, por ejemplo los nuevos raviolis en los que se reemplaza la pasta por otros productos de los que se pueden obtener  finas láminas, ya sean frutas o verduras, de las que podría mencionarse la papa.

Otra tendencia es la Influencia y aportación de otras cocinas y culturas gastronómicas, un ejemplo se puede poner con el sushi y tempuras de origen japonés y la integración de ingredientes latinos a estos platos; es lo que ahora se le conoce como Cocina Fusión, que por cierto está muy de moda. A la par de ésta también se encuentra la Cocina de Autor, cuyo concepto radica en que los platillos y sus recetas son de la creación del Chef del lugar y supone que únicamente se pueden comer en ese lugar, ya que son diferentes a todas las demás, pues tienen implícito un carácter personal y regional, basadas en materias primas del lugar, pero tratadas con suma delicadeza para mantener los sabores originales.

Gastronomía Molecular. A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales.

Lo Exótico. Hasta hace poco era impensable que las sencillas verduras podrían volverse glamorosas: zanahorias, calabazas, hinojos, papas, arúgula, endibias, tomates (en todas su variedades) y todas las que conocemos, pueden degustarse asadas, braseadas, al vapor, crudas, horneadas, etc., sus sabores y texturas únicas son seductores y ahora protagonizan muchos platos. También otros ingredientes globales y “exóticos” como la nuoc mac (salsa de pescado, indispensable para comida asiática), pasta de Tandoori, couscous,  wasabi, mole, leche de coco, se han ido infiltrando poco a poco en las despensas, refrigeradores y paladares.

Naked Food. En paralelo a las tendencias de la cocina molecular y la cocina rápida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la cocina pura, simple y de la “vieja escuela”. En conjunto con el movimiento Slow Food, que rescata y fomenta comidas locales e tradicionales de ecoregiones, más y más amantes de la cocina recorren a recetas y preparaciones que sólo demuestran la nobleza y pureza de sus ingredientes.

De lo que se trata la cocina es de halagos, tanto como el que prepara como quien lo va a degustar; se busca tener y ofrecer placer y felicidad a través de la sorpresa, los recuerdos, la descontextualización, por medio de platos inimaginables, como helados salados, gelatinas calientes y un largo etcétera

Fuente | restaurantesdemexico.com.mx

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Descripción: SI
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Empaque: CAJA CON 12 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI

Dr. Kumoto, un japonés muy mexicano

Desde el sitio queremoscomer.com les compartimos esta nota sobre el destacado Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki, creador del Tori Tori.

No cabe duda que la cultura japonesa es de admirar, su enfoque  metódico, organizado, congruente y simple ante la vida es algo que los ha hecho sobresalir como cultura a través de la historia. Y es que yo digo ¿Cómo es que en un país del tamaño de Chihuahua y Aguascalientes juntos con alrededor de 127 millones de habitantes funciona? Es simple, compromiso y trabajo en equipo.

En México tenemos muchos casos exitosos en cuanto a empresas japonesas se refiere  y uno de ellos es el Restaurante de comida Japonesa Tori Tori así que nos dimos a la tarea de entrevistar a su creador, el Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki.

El Dr. Kumoto nace en Japón, en su juventud estudió filosofía y letras sin embargo en ese entonces le surge la inquietud de estudiar Español, en un principio obviamente piensa en ir a España pero decide no hacerlo debido a que el gobierno en turno era Francisco Franco así que llega a nuestro país, ahora también suyo, un 6 de octubre de 1966.

¿Por qué Doctor?
El Dr. Kumoto es uno de los principales exponentes, promotores  en investigadores en cuanto a comida japonesa se refiere en nuestro país, se podría decir que es uno de los mejores chefs de comida japonesa, sin embargo el se refiere a sí mismo como un autodidacta empírico en cuanto a técnicas culinarias.

Sorpresivamente este personaje tan destacado en la industria restaurantera de nuestra ciudad estudió para ser Odontólogo, así como lo leen, el Dr. Kumoto es dentista, profesión que ejerció exitosamente durante muchos años en México, de hecho fue tan bueno en esta rama de la medicina que fue catedrático en la UNAM y posteriormente trabajó en la secretaría de salud.

Sin embargo su pasión por la comida nace desde muy pequeño en su país de origen y eso hace que en a los 54 años deje la profesión de dentista y se enfoca a la gastronomía, esto nos dice que nunca es tarde para empezar.

¿Cómo nace Tori Tori?
El primer Tori Tori nace hace 16 años en el sur de Ciudad Satélite no obstante el concepto era diferente, básicamente consistía en ofrecer comida rápida a base de carne de pollo, que de hecho en japonés la palabra “Tori” se refiere a las aves y al mismo tiempo  se traduce como pollo o gallo, sin embargo este concepto no funcionó y un año y medio después se mudan a Polanco, cambian  su concepto para  hacer cajas de lunch con arroz frito y pollo surtiendo así a empresas japonesas y escuelas pero al Dr. Kumoto no le satisface mucho este concepto así que decide convertir el local en la calle de Anatole France al Tori Tori que conocemos hoy el cual  es una barra de sushi tradicional y verdadera de mucha calidad.

Una de las filosofías de calidad del restaurante japonés Tori Tori, nos platica el Dr. Kumoto,  es comprar la materia prima todos los días en cantidades justas para que el producto esté fresco. El manda diario a uno de sus cocineros japoneses para comprar el pescado y marisco en la nueva viga, sin embargo no con cualquier proveedor  ya que si no está vivo ellos no lo compran. El producto 100% nacional es tipo huachinango, robalo, sierra, pulpo etc. Volvemos a lo que les platicaba en un principio, el pensamiento japonés es metódico, organizado y congruente. No quiero dejar de mencionar que el Dr. Kumoto desde un principio se arremangó y metió las manos en la cocina pasando así su conocimiento a otros cocineros.

 

Para leer más sobre éste artículo, favor de visitar el siguiente enlace: http://www.queremoscomer.com/editorial-chefs/dr-kumoto-un-japones-muy-mexicano/

Fuente | Queremoscomer.com