¡Producto del día!

TE SELECCIÓN VERDE C/25 BOLSITAS (5 verde java, 5 verde limon, 5 verde manzana, 5 verde jazmin y 5 verde naranja ) C/25 SOBRES

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Pastel corazón con cítricos

 Hoy, desde cocina.enfemenino.com, les traemos esta riquísima receta:

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes (4 personas):

Para la pasta :
2 claras de huevo
20 gr. de azúcar
unas gotas de zumo de limón
unas gotas de colorante rojo
100 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendras en polvo
Para la guarnición:
125 gr. de mermelada de cítricos
1 pomelo rosa
2 naranjas de sangre

Preparación: Pastel corazón con cítricos

Mezclar bien el azúcar glas con las almendras en polvo.
Con una batidora, batir las claras a punto de nieve.
Añadir dos o tres gotas de zumo de limón, los 20 gr. de azúcar y después algunas gotas de colorante rojo.
Después, con la ayuda de una espátula, mezclar con las almendras en polvo y el azúcar glas (el preparado debe quedar brillante).
Sobre un molde para horno, colocar un papel sulfurizado rojo en forma de corazón y, con la ayuda de una manga pastelera, disponer encima el preparado que se ha cocinado, en forma de dos corazones del mismo tamaño, de forma que queden dos láminas (una de ellas será el fondo y, la otra, la tapa).
Cocer en el horno a 150º durante 15 minutos.
Al sacar del horno, verter un vasito de agua entre entre el molde y el papel, para parar la cocción.
Pelar los pomelos y las naranjas y separar los gajos.
Cuando se hayan enfriado, coger una de las láminas en forma de corazón y extender encima dos cucharadas de mermelada de cítricos.
Colocar los gajos de pomelo y naranja. Tapar con la otra lámina de pasta en forma de corazón, previamente untada en mermelada, para que se quede pegada a la fruta.
Servir frío.

Útiles tips de cocina

Hoy, desde elgranchef.com, les compartimos un excelente artículo. ¡Sólo para apasionados de la cocina!

¿Deseas tener una vida fácil a la hora de cocinar? Éstos son algunos consejos que harán que preparar comida sea mucho más sencillo. Estos consejos pueden ser una solución rápida a diversos problemas que surgen, sigue los tips y disfruta de estar en la cocina. No esperemos más y vayamos al grano.

* Para rebanar la carne en tiras delgadas: congela parcialmente y se cortará fácilmente.

* Un asado con hueso se cocinará más rápido que un asado sin hueso ya que el hueso lleva el calor al interior del asado más rápido.

* Para mantener la coliflor blanca durante la cocción añade un poco de leche en el agua.

* Deja las patatas crudas en agua fría durante al menos media hora antes de freír para mejorar la nitidez de las papas fritas.

* La lechuga se mantiene mejor si se almacena en el refrigerador sin lavar. Lava el día en que se va a utilizar.

* No uses recipientes de metal para mezclar ensaladas. Usa de cristal o de porcelana.

* Para hacer tu propia mezcla de harina de maíz: combina 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de bicarbonato y polvo. Puedes guardarla en un recipiente hermético hasta por 6 meses.
* Es importante dejar reposar un asado - carne vacuna, cordero, cerdo o aves de corral - un rato antes de cortarlo; eso permite que los jugos regresen a la carne.

* Coloca un limón en el microondas durante 15 segundos y obtén el doble de jugo al exprimir.

* Coloca dientes de ajo en el microondas durante 15 segundos y la piel se caerá de inmediato.

* Para cortar un huevo duro intenta mojar el cuchillo justo antes de cortar. Si eso no funciona, aplica un poco de aceite en el borde de cuchillo.

* Rescata los chips, empanadas o galletas rancias: Precalienta el horno a 300ºF. Coloca los chips o galletas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornea durante unos 5 minutos. Deja que se enfríe, luego sella en una bolsa plástica o contenedor.

* La mejor manera de almacenar el apio fresco es envolverlo en papel de aluminio y ponerlo en el refrigerador. Así se mantendrá durante semanas.

* Pasar una toalla de papel o de tela húmeda sobre una mazorca de maíz quitará cada hebra o pelo que haya.

* Los huevos frescos son ásperos, los huevos viejos son lisos y brillantes.

* Cuando se trabaja con masa, cubre tus manos con aceite de oliva para evitar que se pegue.

Esperamos que estos consejos te sean útiles y los pongas en práctica para mejorar tu experiencia en la cocina.

Fuente | elgranchef.com

¡Producto del día!

CREMA DE COCO LOPEZ 425 GRS.

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XANO SAGUER

 

Hoy, desde queremoscomer.com, les traemos el siguiente artículo sobre Xano Saguer:

La historia de este chef de Figueras, un pueblo cerca de Girona, es un poco peculiar. Nos cuenta Xano Saguer  que con 15 años le dice a su padre, un banquero muy exitoso, que él quiere ser cocinero así que su mismo papá lo reúne con un gran chef español del momento para así poder entrar al negocio de la comida, Josep Mercader, este personaje fue introductor de la  nouvelle cuisine en España y quien casualmente le recomienda no ejercer este oficio, así que nos cuenta Xano que eso le rompió todos los esquemas de lo que tenía planeado, sin embargo el sigue firme en su convicción. La situación en esa época, comenta Xano,  era que se veía mal ser cocinero, el estatus social era bajo y eso era para el chavo que no tenía nada que hacer,  vamos el entorno del cocinero era un entorno no recomendable, era un entorno obscuro. Mercader en esa época le recomienda entonces que se vuelva pastelero. 

En febrero del 2000 inaugura ESPAISUCRE junto a sus socios Jordi Butrón, Reme Butrón y Guillem Vicente. Se hace realidad un proyecto, un sueño irrealizable hasta el momento. El único restaurante de postres del mundo, uniendo a esta arriesgada pero meditada idea, una escuela de postres de restaurant. Butrón y Saguer, reivindican el postre de restaurant como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado. Ellos conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida esta como un ingrediente imprescindible para avanzar. Estos genios de la repostería deciden invertir en México y deciden poner Espai Sucré México. La escuela ubicada en  Arboledas. Atizapán de Zaragoza, iniciará sus actividades el 3 de septiembre, con un exclusivo posgrado de postres de restaurante con una duración de cuatro meses. Como todos los cursos que se impartirán en Espai Sucré México, el cupo será máximo para 12 alumnos, mismos que habrán pasado un exhaustivo proceso de selección previo.

¿Qué te pareció Mesamerica?

Como decir vosotros: "Muy padre" yo creo que son necesarias este tipo de actividades para empujar un poquito el tema de la gastronomía mexicana que está como un poco mal publicitada. O sea tenéis una súper gastronomía, tenéis las herramientas impecables, la materia prima espectacular pero yo creo, y es mi humilde opinión, que no sois buenos vendiendo, me refiero a que gran parte de la idea que tiene el extranjero es la mala publicidad que le ha dado países como los Estados Unidos al distorsionar la comida mexicana con cosas como los nacos estos tex-mex, guarros.

¿Qué te gusta más, estar en la línea de la cocina o enseñando?

Mira a mi me encanta enseñar y hablar como puedes ver, no callo ni bajo del agua pero echo de menos estár en la primera línea de fuego, en las trincheras. Echo de menos la presión, los nervios, la adrenalina y ya hace como 3 oó 4 años que no estoy ahí.

¿Qué opinas de que "commodities" como el café y el cacao sean sembrados y cosechados en países como México y luego se vallan a EUA o Europa para ser procesados y revendidos aquí mismo mucho más caro?

Pues tu mismo sabes la respuesta ¿No? ¿Quieres que me moje ¿No? (Suelta la carcajada) Bueno opino que es absurdo, es inexplicable, no se entiende como un país productor no fabriquen más que chocolates de bastante baja calidad.

¿Algún repostero mexicano que admires?

Bueno en principio a Paulina (Paulina Abascal) Joserra (José Ramón Castillo) Yo creo que hoy en dia ellos son los dos Top. Hay un chavo que acaba de llegar de Cataluña, mexicano, que ha estado mucho tiempo con Horion de su mano derecha. Mauricio no recuerdo el apellido.

¿Qué opinas de la combinación entre el chocolate y el chile?

La combinación cacao chile es un clásico, partiendo de la base que el chocolate es un ingrediente muy promiscio, va bien con todo. Es más difícil encontrar algo que no encaje con el chocolate que algo que encaje.
En cuestiones de técnicas de cocina ¿Eres clásico o te gustan las técnicas más modernas? 
Mira nosotros no le hacemos el feo a nada, o sea, evidentemente todas las técnicas las tenemos que conocer y las tenemos que transmitir  a todos nuestros alumnos y realmente no somos "filigraneros"  y trabajar a fuerza y porque está de moda con técnicas "de última tecnología" nitrógenos y todo esto pero si creemos que en un postre encaja bien un caviar de manzana pues lo hacemos .

¿Tú crees que la cocina molecular fue una tendencia o esta para quedarse?

Yo creo que si ya oasó, posiblemente nos quedemos con las dos o tres técnicas más interesantes que aportó este movimiento. Un detalle interesante es que nosotros en Espai Sucré Barcelona lo primero que hacemos es enseñar a crear a los alumnos pero todas las técnicas moleculares las tenemos que dejar para el final del curso, hay que aprender a caminar andes que aprender a correr, primero hay que aprender a hacer una crema pastelera que a hacer esterificaciones. El problema que nos hemos encontrado es que "el chavo" quiere ser  Ferrán Adriá ¡Ya! Y se olvida que lo importante es la tradición.

¿Qué te gusta cocinar de salado?

Yo hago unos grandes arroces, soy un gran arrocero y me encanta invitar a los hamigos y hacer arroces para 4 personas. Arroz de montaña con productos silvestres como setas.

¿Por ultimo a donde crees tú que va la cocina mundial tanto en técnicas como en productos?

Yo pienso que la gastronomía es cíclica creo que está volviendo a los orígenes, vuelve la tradición, vuelven los sabores típicos y bien hechos, desaparece el tema tecnológico, Productos sembrados en la huerta como por ejemplo un tomate que sabe a tomate, es importante para el agricultor y el consumidor.

Fuente | queremoscomer.com

¡Producto del día!

COMINO MOLIDO 454 GRS. C/6

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TE VANILLA C/20 SOBRES  

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Tarta de Frutas

¡Hola de nuevo a todos nuestros lectores! Nos encontramos en haciendopostres.com una rica receta que queremos compartir con todos ustedes:

Tarta de frutas

Las tartas de frutas son exquisitas y muy saludables, siendo postre que siempre gustan mucho y que ademas son fáciles de hacer, ademas cuenta con la ventaja que lleva pocas azúcar.

Ingredientes:

• Para la pasta:
• 200 grs. de harina
• 75 grs. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua templada
• Para el relleno:
• Medio bote de leche condensada pequeño
• la otra mitad del bote con leche normal
• 2 huevos
• 1 cucharada rasa de harina de maíz
• ½ Kg. De frutas

Elaboración:

1. Colocar la harina en un circulo y en el centro se coloca la manteca en trozos, el azúcar, el agua y el huevo batido.
2. Amasar y dejar reposar por media hora.
3. Se extiende y se coloca sobre una placa enmantecada.
4. Encima de la masa, se colocan las frutas cortadas.
5. Con la leche condensada, los huevos batidos, la leche común y la harina de maiz se realiza una mezcla y se vuelca encima de las frutas.
6. Se lleva al horno a unos 180ºC, por 40 minutos.

Fuente | haciendopostres.com