Consejos útiles para abrir un restaurante y no morir en el intento

Hoy, desde marcobeteta.com, les traemos estos consejos útiles para abrir un restaurante:


Definir el estilo del restaurante
• Investigar el mercado
• Determinar el público objetivo
• Empezar por un menú pequeño
• Buena ubicación
• Amplio espacio
• Estacionamiento
• Insumos de calidad
• Presupuestar bien
• Higiene
• Seleccionar bien al cocinero
• Definir bien las funciones
• Crear expectativa
• El servicio al cliente
Y por último el más importante: “Paciencia y dedicación”
Espero que estos consejos te sean de ayuda.

Fuente | marcobeteta.com

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Cinco consejos básicos para un cocinero principiante

¿Recién comienzas tu carrera como cocinero? ¡No te pierdas estos consejos básico! Traido para ti desde elcomercio.pe.


MANTENTE ENTERO
“Cuida tus dedos, porque al comienzo no controlas el cuchillo y tienes que fijarte en todo lo que esté cerca de ellos”.

ÁRMATE BIEN
“Compra un buen cuchillo. Hay que invertir porque los vas a tener toda la vida. Yo los mantengo desde que empecé”.

NO SOLO SE TRATA DE COMIDA
“Cocina limpio. La higiene es importante. Mantén tu higiene personal. No solo la cocina. Todo empieza por ti y es lo que tienes que transmitir”.

RÁJATE PARA SER EL MEJOR
“Fíjate una meta y búscala, que tu meta no se quede en el camino. Si quieres ser uno de los mejores, siempre busca lo mejor, que nunca entre en la mediocridad”.

NO SEAS SABELOTODO
“Sé humilde y aprende de todos. Todos te pueden enseñar en esta vida”.

Fuente | elcomercio.pe

Razones para animarse a abrir un restaurante

Desde SoyEntrepreneur.com les compartimos estas 9 razones para animarse a abrir un restaurante.

1. Los restaurantes y bares son una industria que demanda una gran cantidad de insumos e impacta en 80 ramas productivas. Tiene un valor de $154,000 millones y contribuye con el 2.2% del PIB Nacional, indica la Canirac.

2.La gran oportunidad de negocios está en un mercado potencial de 36 millones de trabajadores del sector industrial, comercio y servicios. Según cifras del INEGI, de esa cifra 25 millones pertenecen a la clase media, tienen capacidad económica y visitan un restaurante, por lo menos, una vez a la semana.

3.La Canirac tiene registrados 250,000 negocios en el país, siendo el Distrito Federal, Estado de México, Jalisco, Veracruz y Puebla los estados con mayor número de restaurantes. Las entidades con menor número de establecimientos son Tlaxcala, Baja California Sur y Colima.

4. Las tendencias más fuertes en la actualidad son: la cocina saludable, las parrillas, los bistró, la cocina de autor y de fusión, todos a base de ingredientes de primera calidad (sobre todo en ciudades medianas y grandes). Siempre vigentes también, y con gran participación de mercado, están las cocinas internacionales de especialidad y la cocina tradicional mexicana.

5.Otra área de oportunidad es la industria turística, debido a que los restaurantes captan el 23% del consumo de los más de 20 millones de turistas que visitan México cada año. Aquí se impone la variedad y la calidad, y lo más recomendable es buscar alianzas con agencias de turismo, hoteles y hasta sitios de taxi.

6. Los restauranteros son empresarios que emplean a 830,000 personas y generan, de forma indirecta, 2.2 millones de fuentes de trabajo. Integran un sector competitivo que, año con año, crece un 2.5% y sigue necesitando de profesionales calificados de la cocina y la administración.

7. Los restaurantes también resultan un buen negocio bajo el esquema de franquicias. Hoy representan el 22% del sector en México, señala la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF). Además han llegado marcas de otros países, como Estados Unidos, Italia, Francia, Perú, Argentina, Brasil y Guate-mala.

8.Visitar un restaurante no es sólo una necesidad, sino que forma parte del estilo de vida y ?paseo? de los mexicanos. Aquí, la gente disfruta salir a comer en familia, en pareja o con los amigos, por placer y diversión.

9.En esta industria hay de todo y para todos, con conceptos tradicionales muy probados o con propuestas totalmente innovadoras. Para grandes y para chicos, con pequeñas inversiones y conceptos modestos, o con propuestas gastronómicas que trascienden las fronteras.

Fuente | SoyEntrepreneur.com

Tipos de vino para acompañar la comida

El vino es una de las bebidas con alcohol preferidas para la comida, puede degustarse en comidas gourmet pero también se puede tomar en comidas diarias o en reuniones acompañado de comida para picar o botana.

Desde saboruniversal.com les compartimos la siguiente nota sobre el vino:

Hay ciertos alimentos que de disfrutan mejor con un vino específico, pero si no sabes cuales son, aquí te doy una lista sencilla de los alimentos que puedes comer acompañado de vino. Lo principal es oler y disfrutar del vino y mientras comienzas a conocer la amplia gama de vinos, tu gusto te ira indicando que sabor se adapta mejor a tu paladar.

Pastas acompañadas de vino:
Acompaña la pasta con vinos blancos o rosados con olor frutal y aromático o vinos tintos jóvenes añejados en barrica.

Comida para picar o botanas acompañadas con vino:
La más recomendable es acompañar tu comida para picar con vino tinto o rosados, que se llevan excelentes con jamón, quesos y aceitunas.

Carnes rojas acompañadas con vino:
Este es el mejor alimento para acompañar con un buen vino, el más recomendable es el vino tinto concentrado y de sabor fuerte. Este vino es excelente cuando la carne esta horneada o condimentada.

Aves acompañadas de vino:
Puedes acompañar el ave con vino tinto ligera y con aroma frutal o vino blanco fresco y con aromas cítricos.

Pescado y mariscos acompañados de vino:
Puedes acompañar platillos de pescado con vino blanco fermentado en barrica o un vino rosado.

Postres acompañados de vino:
Puedes comer un rico pastel dulce con un vino blanco ligero, excelente para los postres.

Fuente | saboruniversal.com

Aquiles Chávez

El chef Aquiles Chávez es sin duda uno de los profesionales de la comida mas reconocidos en nuestro país. Una excelente trayectoria y un estilo único lo diferencían del resto. En esta ocasión traemos su biografía, tal cual se puede ver en Congresogr.com:

Nacido en la ciudad de México el 3 de Febrero de 1977.

Actualmente considerado como uno de los mejores chefs del país. Creció en Tabasco donde radica hasta la fecha, y en donde como él mismo dice,  “todo empezó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 92 como cochambrero en un restaurante de cadena en Villahermosa, Tabasco. Fue ahí en donde descubre su facilidad por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión, y de la guitarra… “Ya mero me la compraré” como él menciona en la actualidad.

Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía  (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000. Fue en el CSG donde le enseñaron el amor y respeto por esta profesión, catalogada por él como una de las “más chidas del mundo” y en donde aprendió que “ser Chef, es una actitud de vida” una lección que lo ha hecho ser quien es, hasta la fecha.

En el 2001 participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida en donde tuvo la primera oportunidad de medirse con cocineros de su mismo rango que venían de las mas prestigiadas   escuelas de gastronima de Asia, Europa y Estados Unidos, logrando  destacarse de entre ellos, lo que lo llevó al cabo de tan solo tres meses a convertirse en Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros.

Es Chef co/propietario de LO Cocina de Autor y de El Tovar ubicados en Villahermosa, Tabasco.

Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo como India, Holanda, Francia entre otros. En este último asistió al Le Centre de Formation D´Alain Ducasse en París.

Siempre generoso al transmitir sus conocimientos, ha impartido diversos cursos, pláticas y conferencias en todo el país; actualmente se desempeña como Chef conductor de su propio programa de televisión “El toque de Aquiles” el cual se transmite para toda Latinoamérica, en donde da rienda suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin complicaciones.

Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y siempre positiva, lo ha llevado a conjugar su pasión por la cocina y su amor por la familia, actualmente casado y con dos hermosas hijas a quienes considera sus más grandes logros.

El Chef Aquiles no olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano y de pertenecer al CSG del que siempre habla con entrañable cariño, y en donde le dieron como él reconoce, todas las herramientas para desarrollarse en un mundo competitivo y en constante evolución, como él mismo se define al declarar que “aún no he llegado a ser lo que quiero, estoy trabajando en ello”.

Fuente | congresogr.com

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5 Tips de Google para Restaurantes

El gigante de internet, Google, nos trae unos excelentes tips para todos aquellos que deseen mejorar su negocio dentro de éste tan competido sector: el de los alimentos.

Les compartimos la siguiente nota encontrada en marketinggastronomico.com.

 

Be Found
¡Qué te encuentren!

Google lo dice así de claro, hazte un favor y se visible para el cliente, la vieja frase, si no estás en Internet no existes, sigue vigente (a menos que cambie el mundo, cambien de color las nubes y Ferrán Adrià no sea de admirar) esto no sólo es así, sino que va en aumento, ya que han subido las búsquedas de restaurantes en un 112%

“El cliente quiere saber los horarios del restaurante, sus horas, su tiene servicio a domicilio, si pueden pedir online, la cosa más importante que tienes que hacer, es estar ahí, cuando los clientes te buscan” dice uno de los directivos de Google.

Las personas tienen que comer todos los días, varias veces, en esto, el sector gastronómico, juega con ventaja, por lo mismo es que tienes que estar bien posicionado, ya sea por el posicionamiento natural (esto lo lograrás teniendo un blog, cambiando el contenido de la web cada cierto tiempo, teniendo el formato HTML bien escrito, sin flash, utilizando palabras claves, título y descripción de la web amigable, etc.) o por el Google Adwords, pudiendo segmentar su anuncio, con palabras claves, clientes, áreas, etc.

Por otra parte, el Google Places es una herramienta gratuita, donde puedes poner tus datos, horarios, teléfono, web, fotos de platos, la gente puede hacer recomendaciones, etc. Si vas a sacar algún producto nuevo, estaría bien que el cliente lo supiera, no? Aquí tienes una vía para hacerlo.

Be Mobile
Vivimos en un mundo donde estar presente en los teléfonos móviles, no se puede olvidar!  

La búsqueda de restaurantes a traés de estos teléfonos, sube en un 40% por lo cual, la web del restaurante, tiene que estar optimizada, que feo es que cuando buscamos una web, esta salga desconfigurada, o simplemente no se vea. Imagina a un cliente buscando tu restaurante en su flamante IPad, qué imagen es la que quieres transmitir? Ojo con los timadores de diseño web! (esto lo digo yo, no google) Existen, desde plantillas por 50 euros, hasta plataformas donde tu puedes diseñar tu propia web como WIX, (aunque tiene flash, puedes buscar buenas opciones y es gratis) si buscas bien, por favor, no pagues la barbaridad que piden por ahí, puedes buscar en países como Chile, Argentina, Uruguay, buenos profesionales y a precios razonables.

Otra herramienta que nos muestra el poder de google, los teléfonos móviles y en este caso la gastronomía, es el Google Wallet, anunciado en Mayo, es la nueva forma de pago a través de Google y el móvil, sólo utilizado en USA de momento, pero hay que estar preparado para todas estas tecnologías, ya sabéis que el cliente quiere divertirse y encontrar novedades, no te quedes fuera!

Be Local
La red nos conecta con servicios del otro lado del mundo, como con los de nuestro barrio, y es aquí donde los restaurantes, tienen su mayor desafío, por la competencia que existe.  

El 75% de los clientes, han utilizado dispositivos como google maps o google places, para encontrar un restaurante.

Si miramos hacia el futuro, la Geo-localización, con los teléfonos con GPS, serán de crucial importancia. Comentan desde Google, que sacarán un nuevo producto, que los establecimientos, se ofrecerán, a medida que te acerques a ellos y busques un producto en concreto, hamburguesas por ejemplo. Ya veremos de que se trata cuando salga!

Be Social

Aunque todavía el sector de los restaurantes tiene una tímida incursión en las redes sociales, ellos saben que es su tarea pendiente (sigo pensando que no saben por donde empezar, que tal por estos 5 tips de google?) Por otra parte, los que si están presentes, cuidado con sólo lanzar ofertas, la mejor campaña de marketing en las redes sociales es contar una historia, tu historia y a través de esta, tener una relación con el cliente. Qué música hay en tu local, cual es el plato preferido del chef? El de su infancia?Así puedes abrir un diálogo entre marca y cliente y conetcar desde la emoción.

Una buena manera para ir empezando a utilizar las redes sociales, es a través de youtube, que también tiene un alto crecimiento y utilización vía teléfonos móviles, qué tal un video del personal? Una receta? Esa receta tan querida por el chef? Ya son 400 tweets al minuto los que llevan un enlace de youtube.

Be Found

Vuelven a poner énfasis en ser encontrados, pero google sabe y todo el mundo, que el sector del turismo y la gastronomía, tiene el handicap, que el personal está involucrado directamente en las operaciones diarias y poco es el tiempo que tienen para sentarse frente al pc, de hecho esta es una de las preguntas o reflexiones que más hacen los empresarios y directivos, cuando van a congresos de Social Media, es que no tengo tiempo! Una manera de optimizar este poco tiempo (pero que si o si hay que sacar de alguna parte, sino la competencia te comerá a ti y no tus clientes tus platos) es con 2 herramientas, con parte gratuita, que al menos para comenzar, te dará muchas pistas de como lo estás haciendo en la red.

Fuente | marketinggastronomico.com

El negocio de la comida

"El negocio de la comida es uno de los más nobles. Acércate a las seis tendencias que determinarán el futuro de una industria en plena reinvención y descubrimiento".

La página de soyentrepreneur nos trae las 6 tendencias  que dominarán el sector alimenticio. A continuación, el artículo:

Para bien y para mal, el mundo siempre estará en búsqueda de más alimentos. Comer es una necesidad primaria y básica para cualquier ser vivo. Es una forma de sobrevivir. Pero no sólo eso: lo bueno es que también es un enorme placer.

En los negocios, la comida ha sido y seguirá siendo uno de los sectores más rentables y de mayor crecimiento. No importa si se trata de restaurantes, comida preparada, ingredientes crudos, comida congelada, banquetes, cursos de cocina o tiendas de productos gourmet, lo cierto es que cualquier negocio relacionado con el sector alimenticio tiene gran potencial.

Al mismo tiempo, es uno de los sectores más difíciles, ya que se tiene que cuidar hasta el último detalle. Existen enormes riesgos de que la comida salga mal, que se afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o simplemente que se prepare inadecuadamente. La comida es un negocio vivo, y como tal, es impredecible y riesgoso.

En la actualidad, los cambios en los hábitos y las formas alimenticias son parte de una tendencia global de mayor integración. Las cocinas son mucho más exactas en cuanto a su origen étnico y regional, cocinas eclécticas que ofrecen nuevas perspectivas en cuanto a estilo y sabor, y variaciones audaces sobre las costumbres del comer. Cada día, los consumidores se abren a nuevas posibilidades de alimentación y aceptan infinidad de propuestas.

La gastronomía molecular, por ejemplo, es una nueva forma de preparar la comida basándose en la ciencia del alimento. Consiste en utilizar los principios de la química y física, haciendo de la cocina un verdadero laboratorio. Chefs internacionales como Ferran Adriá o Kevin Sousa, entre otros, han creado nuevas sensaciones y texturas en el paladar de sus comensales, a la vez que reconstruyen platillos y sabores tradicionales. Si bien éste es un fenómeno de restaurantes muy exclusivos, no hay razón por la que las empresas de todos tamaños incursionen en este descubrimiento de las posibilidades de juego de la comida.

Otro caso, diferente, es el movimiento llamado "Comida Desnuda", que consiste en regresar a la cocina pura y simple, con la menor cantidad de condimentos o saborizantes. Utilizando sólo ingredientes de excelente calidad para así asegurar el máximo sabor natural, esta tendencia busca redescubrir los sabores más básicos y llevarlos a su máximo nivel. Ingredientes sencillos como el jitomate, la sandía, los quesos fuertes o la vainilla se vuelven las plataformas para crear grandes festines.

En cuanto a estilo de vida, un concepto que ha generado mucha aceptación en otros países es el de las cocinas de autoservicio. Éste consiste en abrir espacios con una enorme gama de productos e ingredientes básicos: frutas y verduras, quesos, carnes de todo tipo, aves y pescados, condimentos, salsas, especias, panes y pastas.

El consumidor llega y escoge lo que quiere comer ese día. Lo prepara a su gusto, pero no lo cocina ahí. Se le entrega el producto en un estado de precocción en un recipiente perfectamente sellado para que, después, lo pueda cocinar en su hogar. Este concepto permite a las amas de casa preparar comida casera a su familia y les ahorra la molestia de comprar toda la materia prima o el tener que lavar y picar los ingredientes. Además, sin la necesidad de ensuciar la cocina. Es un interesante equilibrio entre la comida a domicilio, el buffet y la comida congelada, pero con el calor de hogar.
A nivel industrial, la producción de alimentos y bebidas se encuentra bajo constante presión debido a la estrechez de los márgenes de utilidad, la incertidumbre de la demanda, y el encarecimiento del petróleo y otros recursos energéticos. Estos retos, sumados a las amenazas relacionadas con el clima y la extrema variabilidad de los ingredientes, generan problemas de vida o muerte para los negocios alimenticios.

La relación con la comida es compleja y cambiante "de diferentes sabores", pero siempre es un recordatorio de las necesidades biológicas, psicológicas y sociales de las personas. Y, como todo negocio, está viviendo una etapa de reinvención y de descubrimiento.

Conoce seis opciones que según las tendencias dominarán los negocios del sector alimenticio:

Tendencia 1: Descubriendo el mundo

Tendencia 2: Cocinas Regionales

Tendencia 3: Los sabores de la niñez

Tendencia 4: Comida Medicinal

Tendencia 5: Comer es una experiencia

Tendencia 6: Comida para cada sexo

Fuente | soyentrepreneur.com

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Redes sociales, aliadas de restaurantes

"Los avances en la tecnología han permitido que herramientas sociales se conviertan en escaparates para los negocios, pero antes de crear el perfil de tu empresa en Facebook, Twitter o hasta Pinterest, conoce cuáles son las estrategias más adecuadas para tu restaurante."

Recuerda que la mejor manera de conseguir la fidelidad de tus comensales o posibles comensales es poniendo a su disposición una plataforma que puedan usar para expresarse acerca de la comida, el servicio y el ambiente que han experimentado en tu restaurante, o que desean experimentar. Es importante la atención al cliente. Desde CNNExpansión les compartimos el siguiente artículo.

Los avances en la tecnología han permitido que herramientas sociales se conviertan en escaparates para los negocios, pero antes de crear el perfil de tu empresa en Facebook, Twitter o hasta Pinterest, conoce cuáles son las estrategias más adecuadas para tu restaurante.

En 2011, la industria restaurantera superó su crisis y creció 3.5%, a través de la gestión, conceptualización y estrategias de sus participantes, lo que habla de la necesidad que los empresarios restauranteros han detectado para renovar las maneras en que se comunican con sus clientes. Así, se han diseñado estrategias de profesionalización.

"El emprendedor debe tener bien definido un concepto de negocio, hay una gran cantidad de cierres de empresas por falta de estudios de factibilidad y rentabilidad del mercado, la gente erróneamente piensa que poner un negocio de alimentos y bebidas es sencillo pero no lo es", explica Antonio Montesinos, director general del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (Cegaho).

Los restaurantes son el segundo sector empleador a nivel nacional, con un total de 4.5 millones de empleos directos e indirectos, y aportan 12.5% del Producto Interno Bruto (PIB) turístico, así como 1.4% del PIB total. El sector genera ventas totales por 182,992 millones de pesos anuales.

Y de acuerdo con Montesinos, las redes sociales pueden ayudar a que el crecimiento sea mayor. En México, Facebook tiene 21 millones de usuarios y Twitter cuenta con 4 millones de perfiles, lo que genera una oportunidad exponencial para promocionar un negocio.

Conoce algunos tips para utilizar las herramientas sociales como aliadas de tu menú:

Facebook:

1.Es importante crear una página de negocio y no de amigos, pues te ayudará a identificar algunas métricas. Tu perfil puede ayudarte con diferentes funciones.

2.Puedes destacar el menú, platillo y vino del día o de la semana

3.Te permite cultivar la fidelidad de los clientes mediante el envío de promociones de  vinos o productos que les gusten.

5.Ahorra costos en empresas de promoción directa: enviar algún promocional directo al domicilio del cliente en promedio costará 20 pesos en promedio, y por la vía electrónica sólo el 10% de esa cantidad.

6.Puedes subir videos, blogs, recomendaciones, recetas, solicitudes especiales, información detallada de instalaciones, accesibilidad y mapas entre otros.

7.Puedes dar opción a reservaciones directas a mercados locales e internacionales evitando pagos de comisiones a intermediarios.

Twitter

1.Puedes generar retroalimentación de los platillos favoritos de tus clientes.

2.Twitter es un canal de comunicación instantáneo: apóyate en él para resolver problemas de manera rápida.

3.Puedes apoyarte en los Trendig Topics para dar a conocer alguna promoción

Los errores fatales

Antonio Montesinos recomienda evitar las siguientes acciones en tus perfiles:

1)No escribas con faltas de ortografía, eso deteriora a tu marca.

2)No tardes más de 24 horas en responder, el éxito de las redes sociales consiste en lograr una respuesta personalizada y rápida.

3) No permitas que alguien use tu marca en redes sociales, pues puede ser ¡un competidor!

Fuente | cnnexpansion.com

Como poner la mesa para una comida o cena formal. Armonía y buen gusto.

 Hoy, desde cuadernilloderecetas.blogspot.mx, les traemos éste interesante artículo sobre cómo poner la mesa y disponer los elemntos que la componen:

1.- EL MANTEL
Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.

2.- LA VAJILLA
Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.
Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.
Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).
Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.

3.- CUBIERTOS
Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos 2 centímetros del borde de la mesa, dejando un pequeño espacio entre ellos. No se deben colocar más de 4 cubiertos por lado para no confundir. Si el menú tiene más platos que se puede poner cubiertos, se colocan los cubiertos para el siguiente plato antes de servirlo, no dejar menos de dos pares puestos.
Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.

4.- LA CRISTALERÍA
Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.
Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.
Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.

5.-LA COMIDA
Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.
Aunque esto no es muy correcto, si alguno de sus invitados rechaza algún plato por razones de salud, este debe serle retirado junto con los cubiertos correspondientes.

6. LAS BEBIDAS
Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.

7.-OTROS
Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

9.- LA DECORACIÓN
Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.
Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.

La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.

10.- LAS SERVILLETAS
En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.

11.- MÚSICA
Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.

12.- FUMADORES
Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.

13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda

15.- LAS SILLAS
Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.
Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.

Fuente | cuadernilloderecetas.blogspot.mx

Renueva tu restaurante o cafetería

Dale un giro a tu restaurante o cafetería. Toma nota de las ideas de negocios exitosos que no sólo sobrevivieron tiempos difíciles...

Desde soyentrepreneur les compartimos el siguiente artículo.


La industria de alimentos y bebidas se reinventa todos los días para seguir ofreciendo oportunidades a las personas que buscan desenvolverse en el mundo de los negocios. Si bien se trata de un sector altamente competido, también es cierto que siempre hay un lugar reservado para los que apuestan por un concepto novedoso que conquiste hasta al paladar más exigente.

Por eso, abrir un restaurante, cafetería, fonda o puesto es una de las prácticas de autoempleo más recurrentes en nuestro país. Por ejemplo, alguien que perdió su trabajo ve en la comida una alternativa para generar ingresos. Según la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), en los últimos cinco años se observa un crecimiento anual del 8.3%, es decir, unos 20,000 establecimientos.
Actualmente, este organismo tiene registrados 345,000 unidades de comida y 96% de ellos no exceden de cinco empleados. Por otro lado, se calcula que hay 700,000 puestos operando en la informalidad.

El problema es que así como abren lugares también cierran. En México, de cada 10 restaurantes que se inauguran, ocho cierran en un lapso de cinco años. “La mayoría cree que estos negocios son sencillos, que con una buena receta o una idea novedosa basta. Y eso es falso”, afirma Braulio Cárdenas, presidente de la Canirac.

Y en 2009 las cifras se dispararon. La crisis económica, sumada a la ley antitabaco –que aplica para algunos estados como el Distrito Federal–, fueron la prueba de fuego para muchos restaurantes: el año pasado las ventas disminuyeron un 11.7% en promedio a nivel nacional.
Mientras que la emergencia sanitaria provocada por el virus de la influenza A H1N1 agravó la de por sí crítica situación. Tan sólo en mayo de 2009, las ventas bajaron un 60% y se calcula que cerraron 6,000 establecimientos en la República.

¿Quiénes sobrevivieron? En un análisis post mórtem, Cárdenas concluye que ciertas características contribuyeron a la supervivencia de los negocios. Por ejemplo, tener un sistema de administración profesional: llevar un control de inventarios, costos, gastos e ingresos, así como contar con una estrategia de ventas. Además, los dueños de local propio sacaron ventaja –por el hecho de no tener que pagar renta– y los que no tenían deudas al momento de la crisis.

Aunque esos factores no son suficientes frente a una saturación de la oferta, que provoca no sólo menos ingresos, sino la contracción de los márgenes de ganancia de los restaurantes. Ante esa situación, diferenciarse de la competencia e innovar llevó a algunas marcas a plantearse el reto tanto de sobrevivir a la crisis e incluso de crecer.

Para José Carlos Gutiérrez, especialista en mercadotecnia de restaurantes del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (Cessa) –dedicado a la industria de la hospitalidadad–, hay dos factores que caracterizan a un negocio con éxito: su propuesta única de venta, es decir, contar con una oferta diferente, y la oportunidad; en otras palabras, “estar en el lugar correcto en el momento indicado”.

No hay una sola receta para el éxito, sino tantas formas de alcanzarlo como lo permita la creatividad. Aquí algunas sugerencias que se desprenden a partir de casos reales.

Reinvéntate de la mano de un socio
 
Después de la contingencia sanitaria derivada del virus de la influenza que tocó fondo el año pasado, Arrebato ya no se pudo recuperar. Primero, las ventas del restaurante de comida italiana, localizado en la colonia del Valle en la Ciudad de México, bajaron un 38%. La dirección esperó para remontar los efectos de la crisis, recuperando un 20%; pero no pasó de ahí.

“Cuando llegas a esos niveles, debes tomar decisiones pronto para no perder tu patrimonio”, dice Mireya Ruiz, directora del entonces llamado Arrebato. Al buscar alternativas, pensó en cambiar el giro del restaurante. Sin embargo, se le presentó la oportunidad de aliarse con La Posta de Coyoacán, otro lugar especializado en cocina italiana.

Los dueños de ambos restaurantes decidieron unir fuerzas: aprovecharon el nombre del socio, quien tenía una mayor penetración en el mercado, así como la ubicación comercial del Arrebato: Patricio Sáenz y Concepción Béistegui. Además, no se tuvo que despedir empleados, se conservó a la clientela y se sumaron nuevos adeptos.

En marzo pasado, el negocio reabrió con el nombre de La Posta del Valle. Siguen visitándolo los clientes del Arrebato, los del restaurante en Coyoacán y nuevos comensales. “El primer mes las ventas fueron el doble que el mismo periodo del año anterior”, señala la empresaria. El secreto fue encontrar al socio adecuado, agrega.

Agrega valor a tu oferta
 
Con todo y un ticket promedio de $600 de consumo por persona y en medio de la crisis económica, Corazón de Alcachofa –con siete años de operación en Guadalajara, Jalisco– abrió dos sucursales en el Distrito Federal. Si bien durante esta etapa bajó la repetición y el pedido de productos premium, “subió el número de clientes nuevos”, asegura Carlos Anaya, quien funge como director de Operaciones de la cadena.

Su acierto: justificar cada centavo que pagan sus comensales. “Hacen que el valor percibido sea mayor de lo que vale el plato. Y la gente acepta pagarlo”, afirma el mercadólogo José Carlos Gutiérrez.

Corazón de Alcachofa no es un restaurante costoso y ya. Garantiza platillos elaborados con productos del día: no se congela ningún alimento, el pescado es fresco y la carne se mantiene bajo un proceso de añejamiento. “Además, el chef va diario al mercado a elegir los mejores ingredientes”, aclara Anaya. Por ello, el restaurante no cuenta con una carta preestablecida, sino con un pizarrón donde se escriben los platillos especiales para cada día.

El 80% de los vegetales que consumen se producen en el estado de Guadalajara en invernaderos propios, usando principios orgánicos. Mientras que en la capital del país, el equipo ya busca una locación para replicar esta práctica.

El restaurante también ofrece productos de su lugar de origen. Por ejemplo, de España, jamón de Jabugo, aceite de oliva y queso manchego de oveja; de Italia, queso parmesano. En cuanto a bebidas, la carta incluye destilados, rones y tequilas.

Cada sucursal tiene una capacidad máxima de 100 comensales. “Por lo que podemos dar un servicio personalizado. Conozco los nombres de mis clientes, lo que les gusta y lo que toman”, concluye Anaya.

Que tus clientes fijen el precio
 
En septiembre y octubre de 2009, Café Morgana –con sede en la Perla de Occidente– decidió arriesgarse: permitió que sus clientes pagaran lo que quisieran. Esta promoción fue una forma de reaccionar frente al declive del 50% que sus ventas registraron a causa de la crisis económica.

“Quisimos llamar la atención, confiando en la lealtad de la gente y en nuestra calidad y servicio”, explica Eduardo Castañeda, gerente general y propietario del lugar. Esta idea la tomó de diarios europeos que hablaban sobre casos de restaurantes españoles y franceses que ya habían llevado a cabo esta estrategia.

Para que las cosas no salieran de su control, limitó la promoción a la hora de la comida, pues es cuando compite con fondas aledañas por la clientela integrada por los oficinistas de la zona. También diseñó un menú específico que incluía una ensalada, panini, bebida y postre, que en la carta hubiera tenido un costo de $90.

Por lo general, la gente “fue justa”, pues llegó a pagar hasta $120 y sólo en dos casos los comensales dieron algo irreal: $10 o $15. Al final, el balance fue positivo: se obtuvo una ganancia del 20% y la asistencia subió un 40 por ciento.

El emprendedor recomienda utilizar esta táctica por un tiempo determinado y llevar un control cercano de la caja. Sobre todo, lo importante es hablar con los empleados para que se sumen al esfuerzo dando un buen servicio, ya que de ello dependerá que el cliente aprecie el valor agregado y se esmere en el precio que proponga al cliente.

Satisface a diferentes públicos
 
Uno de los principios básicos de la mercadotecnia es buscar la especialización. “La teoría dice que te enfoques”, señala Gutiérrez, del Cessa. Y si especializarte es sinónimo de encontrar un concepto que multiplique tu mercado meta, entonces el éxito está garantizado.

El restaurante El Ocho, ubicado en la Condesa, en el Distrito Federal, lo logró. Esto gracias a que encontró una idea que lo distinguió de la vasta competencia que hay a su alrededor: ser un espacio lúdico tanto para niños como para adultos.

Así, en las mañanas acuden hombres y mujeres profesionistas y amas de casa; a la hora de la comida, oficinistas de la zona; por la tarde, niños acompañados de sus padres y en la noche personas de 20 a 50 años de edad; mientras que los fines de semana son más bien familiares. Y lo mejor es que cada público puede disfrutar de espacios y menús pensados para satisfacer sus necesidades.

El concepto comenzó con sándwiches y café, así como con juegos de mesa como una opción de entretenimiento. Con el tiempo y a petición de sus clientes, la carta se amplió hasta 300 platillos para dar gusto a distintos paladares: desde pizza y hamburguesas, hasta carnes y pescados.

También se agregaron otros servicios: un business center, que consiste en una mesa con 10 lugares para personas que desean trabajar y conectarse a Internet; área de lectura; terraza para fumadores; mesa interactiva y zona de juegos para niños. A todo esto tienen acceso los comensales, quienes hacen un consumo individual promedio de $130.

Apuesta por el volumen sin sacrificar la calidad
 
Pensar en un restaurante francés remite a manteles largos, precios altos, meseros vestidos de pingüinos y música clásica de fondo. Pero El Arlequín rompe con este estereotipo. Sus dueños –de origen galo– no son pretenciosos y sacrifican todo el lujo para ofrecer una cocina francesa a precios accesibles. “Quisimos hacer algo más bistro, una especie de fonda con comida casera de Francia”, explica Dominique Dumond, uno de los fundadores.

Un punto en donde han puesto énfasis es el control de los costos. La principal inversión que hacen es la renta que pagan por el local de 60m2 que ocupa el restaurante, ubicado en la colonia Cuauhtémoc (a cuadra y media de Paseo de la Reforma) en la Ciudad de México. Esta zona se caracteriza por albergar oficinas y corporativos, además de ser habitacional. De ahí que la clientela esté asegurada todo el año.

Por otro lado, sus insumos son nacionales pero el sazón y las recetas son francesas. Además, son elaboradas por un chef del mismo origen. Sus platillos son tradicionales: sopa de cebolla, terrine, caracol, ensalada nicoise, querelles, salmón, tartas, medallones a la pimienta, estofado de res, etc.

Si bien sacrifica cierta utilidad respecto de un restaurante francés tradicional, apuesta por un mayor volumen de consumo, ya que cuenta con una base de clientes recurrentes quienes, a su vez, recomiendan el lugar entre sus conocidos. Y esto se ve reflejado en las cifras: tan sólo en 2009 las ventas crecieron un 20% en comparación al año anterior.

Renuévate sin perder la esencia
 
Después de que por 45 años El Villamelón ocupó la esquina de Alberto Balderas y Atlanta, frente a la Plaza de Toros México, sus dueños decidieron mudarse. Hace casi medio siglo, un aficionado a la fiesta taurina inició este negocio que se caracteriza por su reducida carta en la que figura un solo tipo de taco: El Campechano, el cual lleva longaniza, chicharrón y cecina, acompañado de su típica salsa roja.

El lugar que abría sólo de jueves a domingo estaba casi siempre a reventar; únicamente contaba con una barra y detrás de ella las taqueras. Los clientes comían parados, sentados en las banquetas o en los cofres de sus autos. Hasta que se presentó la oportunidad de cambiarse a un lugar cercano, donde el espacio es cuatro veces mayor.

El nuevo domicilio, a unas cuantas cuadras del anterior, dio también una imagen más moderna al tradicional Villamelón y atrajo nueva clientela. “Al estar sobre el eje, frente a la Plaza de Toros, la gente nos ve más”, asegura Érika Miranda, una de las dueñas del lugar.

El local de dos pisos tiene bar y estacionamiento, además de mesas en el primer piso. Sin embargo, aún existe la opción de comer parado en la planta baja y todavía es necesario comprar tickets antes de pedir los alimentos. A la carta se agregaron quesadillas y frijoles charros. Y ahora abren todos los días de la semana.

Ya entrados en cambios, los tres hermanos de la familia Miranda –quienes dirigen el negocio junto con su madre– decidieron franquiciar el modelo como una vía para crecer a otros puntos de la ciudad. Pero los tacos campechanos y su salsa seguirán siendo su principal atractivo.

Fuente | soyentrepreneur.com

20 consejos antes de abrir un restaurante

Como hemos venido comentando, abrir un restaurante es una buena idea y un negocio sumamente rentable, sin embargo no todo es tan fácil como parece. Es por eso que en ésta ocasión, desde crecenegocios.com te compartimos éstos 20 consejos para antes de abrir un restaurante:

1. Definir el estilo del restaurante
Antes de crear un restaurante, debemos tener bien en claro cuál será el tipo de restaurante que vamos a abrir, y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

Debemos tener bien en claro si, por ejemplo, vamos a abrir un restaurante tipo gourmet de comida fina, tipo familiar, uno de comida rápida, etc.

Pero lo más importante, debemos determinar cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar, el cual debe estar de acuerdo con nuestra personalidad y nuestros gustos, sin dejar influenciarnos por los demás, y procurando que sea un estilo o concepto diferenciador, que no exista en otros restaurantes.

2. Investigar el mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente como para que nuestro restaurante tenga éxito.

Una forma de hacer ello, es realizando encuestas a personas que transiten por la zona en donde abriremos el restaurante, en donde les consultemos sobre sus preferencias o gustos, si acudirían a un nuevo restaurante del tipo que vamos a crear, y cuánto estarían dispuestas a gastar en cada visita.

3. Determinar el público objetivo
Dentro de la investigación de mercado que haremos, un punto importante es definir claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir.

De ese modo, podremos analizar sus características, y enfocar nuestro negocio y las estrategias que usaremos en dicho tipo de consumidor, por ejemplo, debemos analizar si son personas con prisa al comer, o si disfrutan de tomarse su tiempo, si están dispuestos a recorrer una cierta distancia para acudir a un buen restaurante, si están dispuestas a pagar un buen precio por un buen plato, etc.

4. Empezar por un menú pequeño
Si recién nos iniciamos en los negocios de los restaurantes, es recomendable empezar con un menú pequeño para que, de ese modo, poder especializarnos en pocos platos, y poder reducir nuestros costos de operación.

Y ya más adelante, a medida que empiece a crecer el negocio, aumentar la variedad de nuestros platos.

5. Visitar la competencia
Antes de abrir un restaurante, debemos visitar todos los restaurantes de la competencia que existan.

Ello nos permitirá, por un lado, observar sus fortalezas y debilidades, de modo que podamos competir eficientemente con ellos.

Por otro lado, nos permitirá observar sus aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos.

Y, por otro lado, nos permitirá observar las preferencias, gustos y hábitos de los consumidores, y orientar nuestro restaurante de acuerdo a ello.

6. Trabajar en la competencia
Si esta será nuestra primera experiencia en abrir un restaurante, debemos tener en cuenta de que un restaurante es un negocio en el cual se necesita mucho trabajo y disciplina.

Una recomendación ante esta situación, es la de buscar un empleo en algún restaurante para que, de ese modo, no sólo conocer bien el funcionamiento del negocio, sino también, poder tener bien en claro a que es lo que nos vamos a dedicar.

7. Evitar precios bajos
Cuando se trate de determinar el precio de nuestros productos, no debemos dudar si es que queremos ponerle precios un tanto altos.

Cuando se trate de alimentos, las personas están dispuestas a pagar bien, siempre y cuando los platos tengan buen sabor, buena presentación, haya una higiene total, y se ofrezca un servicio al cliente de calidad.

No importa que existan restaurantes que utilicen los mismos insumos, y cuenten con precios muy por debajo de los nuestros; los consumidores siempre nos elegirán si contamos con estos factores mencionados.

8. Buena ubicación
Un factor determinante en el éxito de un restaurante es su ubicación, debemos tomarnos bien nuestro tiempo al elegir su ubicación.

Podemos elegir un lugar céntrico donde tendremos la ventaja de estar a la vista de un mayor número de consumidores, pero las desventajas de los altos costos del local, y el tener que lidiar con una mayor competencia.

Si elegimos un lugar no tan céntrico, tendremos las ventajas de tener bajos costos en el alquiler o compra del local, y una menor competencia cercana, pero la desventaja de que no estaremos a la vista de los consumidores, aunque si nuestra publicidad es buena, y contamos con un buen producto, ello no será problema.

9. Amplio espacio
Además del espacio del comedor, en el cual nuestros clientes deben sentirse cómodos y a gusto, no debemos olvidar de que el restaurante debe contar con un buen espacio de cocida, en donde los cocineros y el personal de cocina puedan desempeñarse eficientemente y sin riesgos de sufrir accidentes, y en donde se cuente con un buen espacio para almacenar los insumos.

10. Estacionamiento
Igualmente, al elegir la ubicación del local de nuestro restaurante, no debemos olvidarnos de que éste debe contar con suficiente estacionamiento como la cantidad de clientes que calculemos, nos visitarán en sus vehículos.

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Fuente | crecenegocios.com

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Haz dinero con un restaurante

Un negocio de comida es una de las posiblidades de emprendimiento más rentables, además de contar con muchas áreas de oportunidad y diversas opciones a tomar en cuenta. Sin lugar a dudas es una buena elección para quien busca obtener márgenes de entre un 26 a un 30 por ciento.

Desde soyentrepreneur.com les traemos la siguiente nota:

Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que todos los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercioy de servicios gastan el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición precisa del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.

Para construir un valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la máxima calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.

Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en un 95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es distinguirte de los demás.

Fuente | soyentrepreneur.com

Poniéndole sazón a México: los mejores chefs.

"La gama gastronómica de nuestro país es muy variada. Cada estado es famoso por algún guiso o platillo tradicional, pero también hay que reconocer la labor de varios mexicanos que han logrado sobresalir tanto nacional como internacionalmente en el ámbito culinario, llevando el sabor de México al mundo"

Hoy, en Tendencia Gastronómica, les traemos éste interesante artículo desde turespacio.com, donde los mejores chefs del país hacen gala de su presencia en el medio y donde, sin duda, han dejado más que claro que nuestro país tiene excelentes profesionales de la gastronomía.

Paulina Abascal: Estudió la licenciatura en hotelería en la Ciudad de México. Su formación en repostería la adquirió en Francia, Bélgica y España. La Academia Culinaria de Francia le otorgó en 2009 la Medalla de Honor y Oro por su destacada labor en este oficio. Sus postres han sido servidos en diversas ocasiones en mesas de todo el mundo, incluyendo la del Papa Benedicto XVI en el Vaticano.

Aquiles Chávez Jimenez: Originario de Tabasco, ha dedicado toda su vida al negocio culinario. Es uno de los chefs mexicanos más importantes y se ha especializado en la cocina tabasqueña contemporánea. Es protagonista del programa de televisión “El toque de Aquiles”.

Ricardo Muñoz Zurita: La revista Time lo nombró “Custodio y preservador de la Cocina Mexicana”. Nació en 1966 y sus estudios culinarios los realizó en San Diego, en la Ciudad de México, Nueva York y París. Actualmente es investigador en la UNAM y propietario del Restaurante Café Azul y Oro en el que se ha destacado por llevar sus investigaciones a las mesas.

Enrique Olvera: De acuerdo a la revista Food & Wine, es uno de los chefs más prometedores del mundo. Él mismo ha manifestado que no sólo quiere ser el mejor de México, sino el mejor de todo el mundo. Es chef ejecutivo de la empresa Mexicana para quien ha creado una nueva cocina a ser servida en los vuelos de mayor prestigio.

Patricia Quintana. Fuera del país es reconocida como la chef más importante de México. Se formó bajo el movimiento de la Nouvelle Cuisine. Es fundadora de la Escuela de la Alta Cocina Mexicana. Ha escrito más de 10 libros, en los que difunde las técnicas de la cocina tradicional mexicana.

Fuente | turespacio.com

No puedo creer que es mantequilla: Top chef crea obras de arte, con intrincados diseños

Desde informe21.com les traemos ésta historia de un top chef que crea bellas esculturas hechas de... ¡mantequilla!

"Todos sabemos que demasiada mantequilla es malo para la salud, pero ¿quién habría pensado que en lugar de comerla se podría utilizar para crear estas magníficas esculturas. Uno de los chefs más excéntricos del mundo, Vipula Athukorale, ha diseñado un auto Rolls-Royce, una escena de Pinocho y el detalle de la historia flautista de Hamelín."

El nivel de detalle en su trabajo es tan fino que ni siquiera puede respirar sobre la mantequilla cuando trabaja en las figuras.

Puede ser que parezca que están a punto de derretirse, pero el señor Athukorale dijo que el secreto estaba en utilizar el tipo correcto de mantequilla. El prefiere la margarina de repostería, en lugar de mantequilla, que tiende a fundirse a temperaturas mucho más altas.

El Sr. Athukorale, de 46 años, ganó dos medallas de oro y una de plata en el Salón Culinario Internacional en Londres la semana pasada.

Los jueces quedaron asombrados por el nivel de detalle y la paciencia del Sr. Athukorale's.

"Las esculturas han de tomar un tiempo muy largo", dijo el padre de uno de Leicester.

"El Rolls-Royce tomó casi 90 horas, porque el interior y la parte inferior están muy detallados". "Si usted respira, se mueve la mano," dijo. No puedes hacer eso". Así que me incliné, tomé aire, lo mantuve, hice lo que tuve que hacer y me incliné hacia atrás y expulse el aire. "

Athukorale también tiene que parar con regularidad de trabajar para lavarse las manos con agua helada. "De lo contrario, si mis dedos están demasiado calientes, no será bueno para la escultura", dijo.

Una vez terminada, la escultura puede durar durante años. "Hice un barco vikingo, cuando estaba en Bahrein, y todavía está en exhibición en el vestíbulo del hotel. Ha estado allí durante años".

"Ellas no se derriten. Hago las esculturas de margarina de pastelería, no mantequilla. Es un poco más difícil. Es necesario mantenerlas cubiertas para protegerlos del polvo, y así estarán bien. "

Athukorale, quien nació en Sri Lanka, ha trabajado en hoteles de primera categoría en Grecia, Irak, Chipre, Bahrein e Inglaterra.

"Cuando era pequeño, yo era muy bueno en el dibujo. Entonces alguien me dio un poco de arcilla y comencé a esculpir ", dijo.

"Yo empecé a hacer esculturas de poliestireno - que es mi favorita - y luego se cambié a la mantequilla y la comida."

Él fue despedido el año pasado. En la actualidad, se encuentra en la curiosa posición de ser uno de los mejores chefs de detalles finos en el mundo -, pero sin trabajo.

"Estoy empezando a pensar que lo que hago ya no es necesario," dijo el Sr. Athukorale.

"Hay buenos hoteles que siempre solían tener un artista de la cocina. Ahora, no. Me siento que todas las cosas que puedo hacer, todas las cosas de las que me siento muy orgulloso, ya no importan más. Es muy triste, pero quiero trabajar ".

Fuente | informe21.com