Descripción: NO
Código: di001
Categoria: CATSUP, MAYONESA, MOSTAZA.
Empaque: CAJA CON 72 FRASCOS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: NO
¡Recuerda que puedes encontrar nuestros productos en www.t-g.com.mx!
viernes, 29 de junio de 2012
¡Producto del día!
Descripción: NO
Código: di001
Categoria: CATSUP, MAYONESA, MOSTAZA.
Empaque: CAJA CON 72 FRASCOS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: NO
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jueves, 28 de junio de 2012
PANUCHOS CON COCHINITA PIBIL DE AZUL
Hoy les queremos compartir una receta vista en queremoscomer.com. ¡Ojalá la disfruten!
Ingredientes.
6 porciones.
1 Kg. Falda de cerdo.
1/3 Taza. Manteca de cerdo.
1 Taza. Jugo de limón.
1 Taza. Jugo de naranja.
1 Paquetito. Pasta de achiote.
1 Diente. Ajo.
12 Cuartos. Hoja de plátano asada (30 cm. C/U)
2 Piezas. Naranja.
1 Taza. Cebolla morada.
3 Cucharadas. Sal.
12 Totillas. Para panucho.
1.5 Taza. Frijoles refritos
Prepara tus ingredientes.
1) Unta la carne con sal y deja reposar por lo menos 2 horas para que suelte su jugo.
2) Pon a derretir manteca hasta que humee y sella la carne solo por un lado de modo que del otro quede cruda. Corta en cuadros y reserva.
3) Disuelve pasta de achiote con una taza de jugo de naranja, media taza de jugo de limón, ajo machacado y una pizca de sal.
4) En un recipiente hondo agrega la pasta disuelta de achiote,la manteca en donde freíste el cerdo, revuelve muy bien y por último el cerdo en cuadros. Deja marinar por lo menos 2 horas.
5) Corta cebolla morada en pluma mezcla con media taza de limón, una cucharada de sal y deja reposar por media hora.
Cocina tu cochinita.
6) En cada hoja de plátano con la parte brillosa hacia arriba coloca una cama de rebanadas de naranja, luego 3 cuadros del cerdo, baña con achiote y envuélvelo como tamal. Envuelve de nuevo con una segunda hoja de plátano. Por último envuelve muy bien con papel aluminio formando un paquete, de manera que no escape el vapor. Haz 6 paquetitos individuales.
7) En una olla tamalera a fuego alto coloca los paquetes con la cochinita y cocina 2 hora y cuarto con tapa. Saca y deshebra la carne.
Sirve tus panuchos.
8) Unta una cucharada de frijoles en cada tortilla y fríe con un poco de manteca de cerdo hasta que queden suaves. Coloca una cucharada generosa de cochinita y por último la cebolla morada.
Tip. Si te gusta puedes agregar chile habanero en las cebollas curadas.
Queda claro que este tipo de platillos mexicanos son una gran opción para servir en fiestas y reuniones familiares.
6 porciones.
1 Kg. Falda de cerdo.
1/3 Taza. Manteca de cerdo.
1 Taza. Jugo de limón.
1 Taza. Jugo de naranja.
1 Paquetito. Pasta de achiote.
1 Diente. Ajo.
12 Cuartos. Hoja de plátano asada (30 cm. C/U)
2 Piezas. Naranja.
1 Taza. Cebolla morada.
3 Cucharadas. Sal.
12 Totillas. Para panucho.
1.5 Taza. Frijoles refritos
Prepara tus ingredientes.
1) Unta la carne con sal y deja reposar por lo menos 2 horas para que suelte su jugo.
2) Pon a derretir manteca hasta que humee y sella la carne solo por un lado de modo que del otro quede cruda. Corta en cuadros y reserva.
3) Disuelve pasta de achiote con una taza de jugo de naranja, media taza de jugo de limón, ajo machacado y una pizca de sal.
4) En un recipiente hondo agrega la pasta disuelta de achiote,la manteca en donde freíste el cerdo, revuelve muy bien y por último el cerdo en cuadros. Deja marinar por lo menos 2 horas.
5) Corta cebolla morada en pluma mezcla con media taza de limón, una cucharada de sal y deja reposar por media hora.
Cocina tu cochinita.
6) En cada hoja de plátano con la parte brillosa hacia arriba coloca una cama de rebanadas de naranja, luego 3 cuadros del cerdo, baña con achiote y envuélvelo como tamal. Envuelve de nuevo con una segunda hoja de plátano. Por último envuelve muy bien con papel aluminio formando un paquete, de manera que no escape el vapor. Haz 6 paquetitos individuales.
7) En una olla tamalera a fuego alto coloca los paquetes con la cochinita y cocina 2 hora y cuarto con tapa. Saca y deshebra la carne.
Sirve tus panuchos.
8) Unta una cucharada de frijoles en cada tortilla y fríe con un poco de manteca de cerdo hasta que queden suaves. Coloca una cucharada generosa de cochinita y por último la cebolla morada.
Tip. Si te gusta puedes agregar chile habanero en las cebollas curadas.
Queda claro que este tipo de platillos mexicanos son una gran opción para servir en fiestas y reuniones familiares.
Fuente | queremoscomer.com
miércoles, 27 de junio de 2012
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: ro505
Categoria: PRODUCTOS DEL MAR.
Empaque: CAJA CON 100 LATAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
¡Recuerda que puedes encontrar nuestros productos en www.t-g.com.mx!
martes, 26 de junio de 2012
CHEF RAFAEL BAUTISTA
Hoy, desde queremoscomer.com les compartimos el siguiente artículo sobre este gran chef:
Con su gran personalidad y el emblemático gorro rojo que lo distingue desde hace años, confiesa que su mayor satisfacción es imaginar un platillo, elaborarlo y que el comensal reconozca la preparación, así como lo valioso del proceso y los ingredientes. Cuando esto ocurre y lo comentan con él, lo considera su mayor logro.
La trayectoria profesional del chef Rafael Bautista data desde hace más de 30 años, siendo la cocina francesa una constante durante sus inicios, por lo que con el tiempo decidió especializarse en la cocina clásica del país galo. Desde la fundación de Les Moustaches , forma parte de esta institución culinaria, creando una exitosa sinergia; que los ha llevado a recibir el distintivo H como uno de los 10 restaurantes más destacados de México y como chef a recibir el Star Diamond Award como uno de los mejores en nuestro país.
Les Moustaches es conocido como la catedral del pato y el soufflé por los extraordinarios platillos que aquí prepara Rafael Bautista; y junto con Luis Gálvez –propietario- han desarrollado un menú para seducir el paladar de los más exigentes y conocedores. Además de la tradicional cocina francesa y los clásicos del menú que no cambian -como el Rack de Cordero, el Cocodrilo con aliño de olivo, el Pollo Kiev y el Sol Veronique- cada temporada nos regalan distintos platillos. Sin olvidar mencionar los extraordinarios festivales gastronómicos –basados en un ingrediente- y las muestras gastronómicas que gustan de organizar. Les Moustaches es pionero en este tipo de movimientos culinarios en México.
Para estos festivales y muestras de cocina internacional, se prepara exhaustivamente con el fin de representar fielmente la cocina de países como Grecia y Australia por ejemplo. Pero eso sí, aclara que septiembre siempre está reservado para lo mejor de la gastronomía mexicana. Con ello tiene la oportunidad de siempre mantenerse al tanto de nuevas tendencias, de realizar un arduo proceso de preparación y planeación en las que también se involucra el sommelier Jean Louis Cherrie para el adecuado maridaje entre las más de 300 etiquetas que manejan regularmente. Es una intensa labor pero sonriente declara que lo disfruta intensamente.
Cada estación Rafael Bautista prepara un menú diferente, de sabores delicados y majestuosos para los sentidos; tal como ocurre con su extraordinario Pato en Mandarina, que le ha valido de un gran reconocimiento. Los soufflés también son el sello de la casa, los hay salados y dulces. Después de saborear las delicias del menú de Les Moustaches , nada como despedirse con un delicioso soufflé de pistache o limón, difícil de elegir entre la gran variedad.
La trayectoria profesional del chef Rafael Bautista data desde hace más de 30 años, siendo la cocina francesa una constante durante sus inicios, por lo que con el tiempo decidió especializarse en la cocina clásica del país galo. Desde la fundación de Les Moustaches , forma parte de esta institución culinaria, creando una exitosa sinergia; que los ha llevado a recibir el distintivo H como uno de los 10 restaurantes más destacados de México y como chef a recibir el Star Diamond Award como uno de los mejores en nuestro país.
Les Moustaches es conocido como la catedral del pato y el soufflé por los extraordinarios platillos que aquí prepara Rafael Bautista; y junto con Luis Gálvez –propietario- han desarrollado un menú para seducir el paladar de los más exigentes y conocedores. Además de la tradicional cocina francesa y los clásicos del menú que no cambian -como el Rack de Cordero, el Cocodrilo con aliño de olivo, el Pollo Kiev y el Sol Veronique- cada temporada nos regalan distintos platillos. Sin olvidar mencionar los extraordinarios festivales gastronómicos –basados en un ingrediente- y las muestras gastronómicas que gustan de organizar. Les Moustaches es pionero en este tipo de movimientos culinarios en México.
Para estos festivales y muestras de cocina internacional, se prepara exhaustivamente con el fin de representar fielmente la cocina de países como Grecia y Australia por ejemplo. Pero eso sí, aclara que septiembre siempre está reservado para lo mejor de la gastronomía mexicana. Con ello tiene la oportunidad de siempre mantenerse al tanto de nuevas tendencias, de realizar un arduo proceso de preparación y planeación en las que también se involucra el sommelier Jean Louis Cherrie para el adecuado maridaje entre las más de 300 etiquetas que manejan regularmente. Es una intensa labor pero sonriente declara que lo disfruta intensamente.
Cada estación Rafael Bautista prepara un menú diferente, de sabores delicados y majestuosos para los sentidos; tal como ocurre con su extraordinario Pato en Mandarina, que le ha valido de un gran reconocimiento. Los soufflés también son el sello de la casa, los hay salados y dulces. Después de saborear las delicias del menú de Les Moustaches , nada como despedirse con un delicioso soufflé de pistache o limón, difícil de elegir entre la gran variedad.
Fuente | Queremoscomer.com
lunes, 25 de junio de 2012
¿QUE ES KOSHER?
"Kosher, en nuestro país es para muchos un término desconocido ya que esta ligado a un segmento de la población muy específico. El termino Kosher que deriva del hebreo y significa “apto para el uso".
Hoy, desde queremoscomer.com, les compartimos este interesante artículo:
Kosher, en nuestro país es para muchos un término desconocido ya que esta ligado a un segmento de la población muy específico. El termino Kosher que deriva del hebreo y significa “apto para el uso” es empleado por la comunidad judía en cuestiones alimentarías pero cualquier persona que desee comer de manera más limpia y saludable puede ser participe de este tipo de alimentos.
Hoy en día son cada vez más personas no judías que son participes de la dieta tipo Kosher o que al menos tratan de seguir alguno de sus lineamientos, adoptándolos a sus hábitos cotidianos.
La comida Kosher no hace referencia a una comida en específico, se trata de un sistema de revisión de alimentos respecto a su elaboración de acuerdo a los rituales de la religión judía que persigue un equilibrio para el cuerpo y para el alma
Hoy en día son cada vez más personas no judías que son participes de la dieta tipo Kosher o que al menos tratan de seguir alguno de sus lineamientos, adoptándolos a sus hábitos cotidianos.
La comida Kosher no hace referencia a una comida en específico, se trata de un sistema de revisión de alimentos respecto a su elaboración de acuerdo a los rituales de la religión judía que persigue un equilibrio para el cuerpo y para el alma
La comida que se prepara bajo los lineamientos Kosher es extremadamente higiénica ya que ha sido estrictamente supervisada en su elaboración al igual que por sus altos estándares de calidad que son una garantía.
La comida Kosher es comida sana para el cuerpo y para el alma, finalmente cualquier alimento que consumimos pasa a formar parte de nuestro cuerpo de alguna u otra manera. Y para asegurar este balance deben seguirse los siguientes lineamientos, que presentamos de manera general. Para conocer más sobre el tema es necesario acercarse a las autoridades pertinentes.
Carnes /Aves
» Sólo se pueden comer animales rumiantes y de pezuñas hendidas (ambas a la vez) algunos éstos son: la vaca, la oveja y el chivo.
» Se deben sacrificar y preparar de forma especial, los animales no deben sufrir al morir. No se puede ingerir sangre animal.
» Los animales son supervisados, de que posean una salud perfecta y sólo los que son realmente sanos pueden se consumidos por el hombre.
» La mayoría de las veces se utilizan carnes de animales pequeños, aportando una mejor calidad de carne.
Por ejemplo, estos cuidados brindan la seguridad de que se ingieren menos toxinas al consumir carne de animales que no sufrieron al morir y que se esta consumiendo carne de animales sanos, lo cual también reduce el índice de enfermedades para el ser humano. Además queda excluida de la dieta la grasa del animal diferente a la de los músculos o la piel.
Lácteos
» Todos los derivados de los productos lácteos deben provenir de animales Kosher, no deben mezclarse con alimentos no-Kosher ni con carne o sus derivados.
Separación de Carne y Leche
» Productos cárnicos y lácteos (o sus derivados) no deben ser combinados. Si se come carne primero es necesario esperar un mínimo de 6 horas antes de ingerir lácteos, y si se consumen los lácteos primero es necesario esperar media hora como mínimo.
» Algunas autoridades exigen que se espere una hora completa. La mayoría de los quesos estacionados requieren una espera de seis horas antes de poder comer productos cárnicos. Se deben utilizar juegos separados de platos, ollas y cubiertos para comidas de carne y de leche.
La mezcla de carne y leche es una cuestión religiosa interpretada de esta manera por la religión judía. Pero en términos de salud la separación entre carne y leche asiste a la digestión ordenada
.Parve: todo aquello distinto a la carne y los lácteos
Los alimentos parve pueden cocinarse o comerse conjuntamente con productos l?cteos o con carne, y son:
Todo lo que crece de la tierra: hortalizas, frutos, nueces, café, especias, azúcar, sal
»Todos los peces permitidos
» Huevos
» Artículos elaborados de productos químicos.
» La mayoría de las bebidas
Pescado
» Son Kosher (únicamente los pescados que tienen aletas y escamas. No son kosher la mayoría de los mariscos como el camarón, calamar, langostas y langostinos.
» No se debe filetear o moler pescados Kosher con los mismos elementos que se utilizan para los pescados no-Kosher.
Huevos
» Son revisados cuidadosamente para asegurar que no contienen manchas de sangre. De ser así deben ser desechados.
Frutas, vegetales y granos:
» Son detalladamente examinados y limpiados de todo tipo de insectos y gusanos que usualmente se encentran en ellos.
Bebidas
»Todos los vinos, jugos de uva, brandies y bebidas alcohólicas que contengan productos de la uva deben portar un certificado Kosher para poder tomarlos.
Fuente | queremoscomer.com
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: ba161
Categoria: ESPECIAS.
Empaque: CAJA CON 6 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
¡Recuerda que puedes encontrar nuestros productos en www.t-g.com.mx!
viernes, 22 de junio de 2012
¡Producto del día!
Código: he001
Categoria: CATSUP, MAYONESA, MOSTAZA.
Empaque: CAJA CON 6 LATAS
Kosher: SI
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jueves, 21 de junio de 2012
GRUPO MALAZZO
Hoy, desde queremoscomer.com les copartimos este artículo sobre "Grupo Malazzo"
En las sartenes y ollas de la familia Malazzo se cocina el futbol y la buena comida gaucha. Apasionados del balón y de su gastronomía nacional Juan Carlos Malazzo y su esposa Marta B. Muti emprendieron su aventura desde Buenos Aires a México para probar su suerte en 1981porque aunque ya habìan vivido ocho años en tres estados de la República esta vez regresaron a sembrar algo en donde jamás imaginaron su alcance en la industria gastronómica.
Antes de incursionar en el mundo de los restaurantes, Juan Carlos tenìa como tradición festejar después de cada partido. No había mejor pretexto que reunirse con amigos y familia a disfrutar de un rico asado y vino tinto. Y que mejor, si el equipo de Juan Carlos ganaba el partido del día, ya fuera en el River Plate o aquí en México en los equipos del Toluca, Tampico y Atlante en los cuales participó alrededor de ocho años.
El primer negocio de esta pareja fue El Rincón Argentino en la calle Lope de Vega en la colonia Polanco, que como explica Martha era el grupito familiar donde la venta de comida era sólo para llevar y típica de fonda mexicana. "No había mesitas o sillas para que la gente se sentara, sin embargo, la gente quería quedarse a comer y así fue como empezó la ronchita de dos mesas, una plancha para asar la carne, hasta que hicimos el lugar más formal" explicó la señora Martha.
El éxito de su primer restaurantetuvo un crecimiento del cien por ciento, esto los llevó a principios de los noventa se mudaran de Lope de Vega a una de las calles más concurridas de la zona: Masaryk. Después decidieron establecer la Bodega de los Malazzo en lago Iseo en la colonia Anáhuac. Aquí tuvieron el espacio necesario para su producción y la oportunidad de otro restuarante y tienda especializada. Esta bodega, es un elemento fundamental de la calidad del Grupo Malazzo "Tratamos de no comprar nada, casi todo se hacen aquí desde un inicio. Se hacen las pastas, embutidos, salsas, dulces, empanadas típicas entre otras cosas" dijo Martha.
Y los productos fabricados no sólo se quedaron en su negocio, salieron al mercado bajo la firma de Nonno (abuelo en italiano)con la idea de ser alimentos acogedores en donde las familias se reúnen a comer y convivir. Nonno ha tomando un posicionamiento en tiendas gourmet. "Con esto aseguramos una frescura en lo que ofrecemos, parte de lo que en la fábrica se produce se vene a restaurantes y hoteles. Todo lo que elaboramos va bien cuidado, con esto nos hemos expandido un 15 porciento" explicó.
Después surgió Spuntino ubicado en la calle de Virgilio en el corazón de Polanco.
Su conceto italoargentino tiene fama de tener un rico bife de chorizo (con calidad Malazzo) y las pastas hechas a la minuta. También montaron La Alcantarilla en el Desierto de los Leones. Entre sí todos los restaurantes son distintos en cuanto al ambiente y la carta que ofrecen, pero iguales en sus ingredientes base.
La Muti también es otra creación de la familia Malazzo en donde las carnes son horneadas y las salsas elaboradas al momento donde la más famosa es la Aurora. Fuera de la Ciudad de México en Guadalajara, Juan Carlos (hijo) abrió La Matera, el cual es un éxito gracias a los cortes de carne al carbón, los postres artesanales y su cuidada carta de vinos.
El sazón de los Malazzo
El espíritu del Grupo Malazzo está en las recetas diseñadas por Martha en donde la mayoría de ellas están concentradas en su libro de cocina llamado "Cocinas del Mundo, la cocina de argentina". Las recetas son de herencia familiar las cuales en su día a día las fue escribiendo junto a la estufa durante diez años. "Me ayudó en su elaboración el chef José Luis Cabello a quien debo reconocer su apoyo, este recetario tuvo tanto éxito que lo tradujeron al alemán para el gusto de los extranjeros", mencionó.
"En este libro aparecen técnicas que antes del 2010 no veías en libros. El asado de verduras, es una de ellas. Muchas otras recetas son la inspiración de mis abuelas, sobretodo de la paterna en donde la familia era muy grande. Las pastas que están escritas y en nuestros restaurantes en su mayoría son de la época de ellas. Otras recetas que yo comencé fue el alfajor de hojaldre y la empanada Siciliana. Todas las recetas que hay en el grupo son familiares aunque con evolución, hay que adaptarse a las harinas y condimentos de aquí. A veces es complicado encontrar un buen ají, o el orégano", detalló.
A Martha le encanta cocinar, y para seguir esta tradición sus hijas y nietas cocinan, "Lo que mas me ilusiona es enseñarle a mis nietas a hacer pan, el amasado es muy importante de aprender para que quede bien, en lo personal es todo un ritual",finalizó.
Antes de incursionar en el mundo de los restaurantes, Juan Carlos tenìa como tradición festejar después de cada partido. No había mejor pretexto que reunirse con amigos y familia a disfrutar de un rico asado y vino tinto. Y que mejor, si el equipo de Juan Carlos ganaba el partido del día, ya fuera en el River Plate o aquí en México en los equipos del Toluca, Tampico y Atlante en los cuales participó alrededor de ocho años.
El primer negocio de esta pareja fue El Rincón Argentino en la calle Lope de Vega en la colonia Polanco, que como explica Martha era el grupito familiar donde la venta de comida era sólo para llevar y típica de fonda mexicana. "No había mesitas o sillas para que la gente se sentara, sin embargo, la gente quería quedarse a comer y así fue como empezó la ronchita de dos mesas, una plancha para asar la carne, hasta que hicimos el lugar más formal" explicó la señora Martha.
El éxito de su primer restaurantetuvo un crecimiento del cien por ciento, esto los llevó a principios de los noventa se mudaran de Lope de Vega a una de las calles más concurridas de la zona: Masaryk. Después decidieron establecer la Bodega de los Malazzo en lago Iseo en la colonia Anáhuac. Aquí tuvieron el espacio necesario para su producción y la oportunidad de otro restuarante y tienda especializada. Esta bodega, es un elemento fundamental de la calidad del Grupo Malazzo "Tratamos de no comprar nada, casi todo se hacen aquí desde un inicio. Se hacen las pastas, embutidos, salsas, dulces, empanadas típicas entre otras cosas" dijo Martha.
Y los productos fabricados no sólo se quedaron en su negocio, salieron al mercado bajo la firma de Nonno (abuelo en italiano)con la idea de ser alimentos acogedores en donde las familias se reúnen a comer y convivir. Nonno ha tomando un posicionamiento en tiendas gourmet. "Con esto aseguramos una frescura en lo que ofrecemos, parte de lo que en la fábrica se produce se vene a restaurantes y hoteles. Todo lo que elaboramos va bien cuidado, con esto nos hemos expandido un 15 porciento" explicó.
Después surgió Spuntino ubicado en la calle de Virgilio en el corazón de Polanco.
Su conceto italoargentino tiene fama de tener un rico bife de chorizo (con calidad Malazzo) y las pastas hechas a la minuta. También montaron La Alcantarilla en el Desierto de los Leones. Entre sí todos los restaurantes son distintos en cuanto al ambiente y la carta que ofrecen, pero iguales en sus ingredientes base.
La Muti también es otra creación de la familia Malazzo en donde las carnes son horneadas y las salsas elaboradas al momento donde la más famosa es la Aurora. Fuera de la Ciudad de México en Guadalajara, Juan Carlos (hijo) abrió La Matera, el cual es un éxito gracias a los cortes de carne al carbón, los postres artesanales y su cuidada carta de vinos.
El sazón de los Malazzo
El espíritu del Grupo Malazzo está en las recetas diseñadas por Martha en donde la mayoría de ellas están concentradas en su libro de cocina llamado "Cocinas del Mundo, la cocina de argentina". Las recetas son de herencia familiar las cuales en su día a día las fue escribiendo junto a la estufa durante diez años. "Me ayudó en su elaboración el chef José Luis Cabello a quien debo reconocer su apoyo, este recetario tuvo tanto éxito que lo tradujeron al alemán para el gusto de los extranjeros", mencionó.
"En este libro aparecen técnicas que antes del 2010 no veías en libros. El asado de verduras, es una de ellas. Muchas otras recetas son la inspiración de mis abuelas, sobretodo de la paterna en donde la familia era muy grande. Las pastas que están escritas y en nuestros restaurantes en su mayoría son de la época de ellas. Otras recetas que yo comencé fue el alfajor de hojaldre y la empanada Siciliana. Todas las recetas que hay en el grupo son familiares aunque con evolución, hay que adaptarse a las harinas y condimentos de aquí. A veces es complicado encontrar un buen ají, o el orégano", detalló.
A Martha le encanta cocinar, y para seguir esta tradición sus hijas y nietas cocinan, "Lo que mas me ilusiona es enseñarle a mis nietas a hacer pan, el amasado es muy importante de aprender para que quede bien, en lo personal es todo un ritual",finalizó.
Fuente | queremoscomer.com
miércoles, 20 de junio de 2012
5 Diferencias entre Vino Blanco y Vino Tinto
Hoy, desde vinomexicano.posterous.com, les compartimos estas 5 diferencias entre vino blanco y vino tinto.
1. Los Vinos Tintos obtienen su color mediante el contacto con las pieles y el jugo de la uva. En esencia, casi todas las uvas tienen pulpa transparente.
2. Los Vinos Tintos tienden a orientarse al uso de la piel y los Vinos Blancos tienden a orientarse al uso del jugo. La piel de la uva tiene más componentes de sabor, vitaminas y antioxidantes que el puro jugo.
3. Los Vinos Tintos son fermentados en contacto con la piel de la uva para obtener color y sabor. Cuando se elabora un Vino Tinto las uvas de piel obscura se remojan en el jugo y el color se "sangra".
4. Los Vinos Blancos son fermentados con el puro jugo de la uva para retener frescura y acidez. Los sabores del jugo de la uva tienden a ser más frágiles y sutiles.
5. Los Vinos Rosados inician con poco contacto del jugo con la piel de la uva. Posteriormente son terminados como si fueran Vinos Blancos.
Fuente | vinomexicano.posterous.com
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: di201
Categoria: MERMELADAS.
Empaque: CAJA CON 200 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
¡Recuerda que puedes encontrar nuestros productos en www.t-g.com.mx!
lunes, 18 de junio de 2012
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: ro041
Categoria: SALSAS.
Empaque: CAJA CON 6 PZAS
Natural: SI
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viernes, 15 de junio de 2012
Profiteroles
Hoy, desde mx.mujer.yahoo.com, les traemos esta deliciosa receta:
Los profiteroles son bolitas de masa Choux, sus ingredientes básicos de elaboración son agua, mantequilla, harina y huevos, el origen del la masa es francés, pero el profiterol en si, es italiano, su relleno clásico es de crema pastelera, pero como es una masa con sabor neutro se puede rellenar de casi cualquier cosa, tanto dulce como salada.
En esta ocasión rellenamos los profiteroles con helado de vainilla y están bañados con salsa de chocolate, ¡Irresistibles! Porciones: 4 a 6
Preparación: 1 1/2 horas
Dificultad: media
Para la pasta choux:
1 taza de agua
125 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
4 huevos
Para el relleno:
Helado de tu sabor preferido
Para decorarlos:
150 gramos de chocolate semi-amargo
3 cucharadas de crema para batir
Para hacer la pasta choux:
En una olla gruesa, pon a hervir el agua junto con la mantequilla.
Cuando empiece a hervir el agua, agrega de golpe el harina.
Mezcla sin dejar de mover hasta que se despegue de las paredes. Retira del fuego.
Coloca la mezcla en la batidora y bate hasta que se enfríe un poco; ve agregando los huevos uno a uno hasta que la masa esté pegajosa.
Coloca la pasta en una manga para repostería con pico ancho y rizado.
Forma bolitas de masa sobre una charola con papel encerado para hornear; dejándoles un espacio entre cada uno pues van a crecer al horneado.
Hornea a 220 grados centígrados por 20 minutos ó hasta que hayan inflado y dorado en la superficie. Retira del horno y reserva. Deja enfriar por completo.
Derrite el chocolate a baño maría junto con la crema para batir. Retira y reserva.
Córtalos a la mitad, rellénalos de helado. Báñalos con el chocolate derretido
Sirve de inmediato.
Fuente | mx.mujer.yahoo.com/
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: ba147
Categoria: ESPECIAS.
Empaque: CAJA CON 6 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
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jueves, 14 de junio de 2012
10 puntos al freir
Hoy, desde curiosidadesgastronomicas.com les compartimos estos 10 consejos para aplicar al freir:
Un interesante condensado de Chris Young, autor de Modernist Cuisine, sobre el método de fritura profunda:
9. Las burbujas que se ven en el aceite al poner la comida, representan la evaporación de la humedad; el calor es utilizado para vaporizar el agua. De hecho esas burbujas enfrían la superficie de la comida. Una vez que el agua ha sido evaporada, entonces el calor dora la superficie del alimento.
8. Si el aceite está en su punto más alto, el alimento en contacto directo con éste se cocinará en la mitad de tiempo. Esto significa que sólo un poco de aceite será absorbido por el alimento mientras esté en la freidora. Sorprendentemente, la mayor parte del aceite que absorbe la comida, es después de que ésta fue sacada del aceite, por eso es importante quitar el exceso de aceite en cuanto salga.
7. No tires todo el aceite usado, éste es el que da el toque de sabor, textura y sensación en la boca que hace que amemos las frituras.
6. Siempre se absorbe algo de aceite durante la fritura. La temperatura tiene mucho que ver con ello: si se cocina a 170°C en vez de 180°C puede absorber un 40% de aceite.
5. Freir piezas grandes de comida no funciona muy bien, por eso las frituras son cortadas en pedazos pequeños antes de meterlos en el aceite. Un punto interesante: cortar una pieza a la mitad puede acortar el tiempo de cocción en una cuarta parte!
4. Aceites saturados son más estables que los insaturados y ninguno es saludable al freir con ellos. La clave en ambos casos es sacar las partículas de comida que quedan flotando.
3. Cuando se cocinan alimentos delicados como pescado o mariscos, es mejor usar una pasta que los envuelva, así no se sobrecoce el alimento.
2. Leudantes como el polvo para hornear, proveen más aislamiento y cortezas más crujientes.
1. El aceite viejo con el que se ha freído, no sólo da mal sabor a los alimentos, también los hace más grasosos y hay más riesgo de que se incendie.
Fuente | curiosidadesgastronomicas.com
miércoles, 13 de junio de 2012
¡Producto del día!
Descripción: SI
Código: di200
Categoria: MERMELADAS.
Empaque: CAJA CON 200 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
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martes, 12 de junio de 2012
Ayudando al medio ambiente desde el restaurante
Hoy, desde curiosidadesgastronomicas.com, les compartimos este interesante artículo:
Hay muchas formas de participar y ayudar desde los restaurantes por mejorar nuestra comunidad desde el punto de vista ecológico. Aquí unas ideas sencillas de llevar a la práctica:
Evitar el desperdicio de alimentos: buscar cortes que no generen mucha merma. Tratar de aprovechar los alimentos al 100%.
Comprar a productores locales para disminuir la huella de carbono de los insumos que compramos
Buscar usar productos biodegradables, como por ejemplo jabones, limpiadores, empaques para la comida para llevar, etc.
Utilizar equipos que gasten menos luz, y también utilizarlos adecuadamente para no forzar sus motores.
Hacer porciones menos abundantes, de un tamaño razonable para el comensal; y si no se termina el alimento que se lo lleve a casa.
Y con relación a lo anterior buscar envases biodegradables, hay muchos detractores del unicel (hielo seco) pero es un material que sí es reciclable, el problema es que no se separa la basura y éste va a dar a los basureros donde se acumula por cientos de años (tarda en desintegrarse más de mil años)… si se va a poner comida para llevar, también se pueden usar cajas de cartón y otras opciones más amigables con el medioambiente.
Separar los desechos apropiadamente y si es posible, entregarlos directamente en plantas recicladoras.
Contar con un triturador de alimentos.
Si hay espacio, plantar tus hierbas y hortalizas, hoy en día hay excelentes proyectos de jardinería vertical o en azoteas. Podrías hacer tu propia composta de los desperdicios de los alimentos del restaurante.
En la medida de lo posible, utilizar alimentos orgánicos y libres de pesticidas. Esto le da un plus a tu carta.
Cambia tu menú según la temporada: usa alimentos de la estación, serán más económicos y de una gran calidad.
Estos consejos son aplicables no sólo a restaurantes, también los podemos llevar a cabo en nuestra casa y ayudar al medio ambiente.
Tal vez no se puedan implementar todas las cosas de una sola vez, pero o poco a poco se puede hacer una gran diferencia.
Evitar el desperdicio de alimentos: buscar cortes que no generen mucha merma. Tratar de aprovechar los alimentos al 100%.
Comprar a productores locales para disminuir la huella de carbono de los insumos que compramos
Buscar usar productos biodegradables, como por ejemplo jabones, limpiadores, empaques para la comida para llevar, etc.
Utilizar equipos que gasten menos luz, y también utilizarlos adecuadamente para no forzar sus motores.
Hacer porciones menos abundantes, de un tamaño razonable para el comensal; y si no se termina el alimento que se lo lleve a casa.
Y con relación a lo anterior buscar envases biodegradables, hay muchos detractores del unicel (hielo seco) pero es un material que sí es reciclable, el problema es que no se separa la basura y éste va a dar a los basureros donde se acumula por cientos de años (tarda en desintegrarse más de mil años)… si se va a poner comida para llevar, también se pueden usar cajas de cartón y otras opciones más amigables con el medioambiente.
Separar los desechos apropiadamente y si es posible, entregarlos directamente en plantas recicladoras.
Contar con un triturador de alimentos.
Si hay espacio, plantar tus hierbas y hortalizas, hoy en día hay excelentes proyectos de jardinería vertical o en azoteas. Podrías hacer tu propia composta de los desperdicios de los alimentos del restaurante.
En la medida de lo posible, utilizar alimentos orgánicos y libres de pesticidas. Esto le da un plus a tu carta.
Cambia tu menú según la temporada: usa alimentos de la estación, serán más económicos y de una gran calidad.
Estos consejos son aplicables no sólo a restaurantes, también los podemos llevar a cabo en nuestra casa y ayudar al medio ambiente.
Tal vez no se puedan implementar todas las cosas de una sola vez, pero o poco a poco se puede hacer una gran diferencia.
Fuente | curiosidadesgastronomicas.com
lunes, 11 de junio de 2012
La historia del Sushi
Uno de los platillos japoneses más pedidos es, sin duda, el sushi, pero... ¿conoces su historia? ¡Les compartimos este artículo de historiagastronomia.blogia.com!
El sushi es el plato más popular en Japón y uno de los platos más famosos fuera de él, pudiéndose encontrar actualmente en cualquier parte del mundo. En los últimos tiempos se ha puesto tan de moda que no sólo lo puedes degustar en el propio restaurante sino que, cada vez más en más ciudades, lo puedes pedir para llevar como en múltiples sitios de comida a domicilio.
Japón tiene una longitud de aproximadamente 1000 km de Norte a Sur y está constituido por 1042 islas. Debido a esta dispersión geográfica se diferencian con claridad zonas con distintos climas e incluso gastronomías. No obstante, el plato más consumido en cualquier zona, indudablemente, es el sushi.
El sushi nació en Japón como resultado de la fusión entre la pesca, uno de sus principales recursos naturales, y la agricultura de arroz, soja y legumbres y se ha convertido en uno de los platos principales de su dieta.
En sus inicios, el sushi era consumido sólo por personas con escasos recursos económicos mientras que en la actualidad es un arte culinario en todo el mundo, un placer, un manjar, una delicia, que además, está al alcance de todas las personas.
El proceso de elaboración del sushi es muy simple. En sus inicios, consistía, básicamente, en conservar el arroz enrollado en pescado, o cualquier otro tipo de producto, como el marisco o las algas. Para después dejarlo fermentar, hasta que el arroz produjera un líquido llamado ácido láctico, que permitía la conservación del producto, creando así el famoso Sushi. Desde aquel entonces el sushi ha ido evolucionando introduciendo en su elaboración nuevos cambios y nuevas costumbres de distintas gastronomías por las que se ha visto influenciado, como es el caso de la estadounidense, de la que han salido muchas variedades de sushi como el New York roll o el California roll.
Hoy en día, y dependiendo del restaurante, ya se pueden encontrar muchos tipos de sushi. Esto está creando una tendencia de mayor consumo del mismo en el propio restaurante e incluso está aumentando los encargos como comida a domicilio para degustar en casa.
Entre la gran variedad de sushi, encontramos algunos muy famosos y consumidos en nuestro país, como:
- Temaki: significa rollos de mano. Son cucuruchos llenos de arroz de sushi, mariscos y verduras, enrollados en alga nori.
- Nigiri: arroz de sushi con forma de bola. En la parte superior se pone el pescado, el marisco o la carne…
- Gunkan: Algas secas y arroz de sushi relleno de marisco
- Norimaki: marisco con arroz de sushi enrollado en algas secas.
El sushi es bajo en grasas y muchas personas lo utilizan en su dieta para mantener su línea.
Japón tiene una longitud de aproximadamente 1000 km de Norte a Sur y está constituido por 1042 islas. Debido a esta dispersión geográfica se diferencian con claridad zonas con distintos climas e incluso gastronomías. No obstante, el plato más consumido en cualquier zona, indudablemente, es el sushi.
El sushi nació en Japón como resultado de la fusión entre la pesca, uno de sus principales recursos naturales, y la agricultura de arroz, soja y legumbres y se ha convertido en uno de los platos principales de su dieta.
En sus inicios, el sushi era consumido sólo por personas con escasos recursos económicos mientras que en la actualidad es un arte culinario en todo el mundo, un placer, un manjar, una delicia, que además, está al alcance de todas las personas.
El proceso de elaboración del sushi es muy simple. En sus inicios, consistía, básicamente, en conservar el arroz enrollado en pescado, o cualquier otro tipo de producto, como el marisco o las algas. Para después dejarlo fermentar, hasta que el arroz produjera un líquido llamado ácido láctico, que permitía la conservación del producto, creando así el famoso Sushi. Desde aquel entonces el sushi ha ido evolucionando introduciendo en su elaboración nuevos cambios y nuevas costumbres de distintas gastronomías por las que se ha visto influenciado, como es el caso de la estadounidense, de la que han salido muchas variedades de sushi como el New York roll o el California roll.
Hoy en día, y dependiendo del restaurante, ya se pueden encontrar muchos tipos de sushi. Esto está creando una tendencia de mayor consumo del mismo en el propio restaurante e incluso está aumentando los encargos como comida a domicilio para degustar en casa.
Entre la gran variedad de sushi, encontramos algunos muy famosos y consumidos en nuestro país, como:
- Temaki: significa rollos de mano. Son cucuruchos llenos de arroz de sushi, mariscos y verduras, enrollados en alga nori.
- Nigiri: arroz de sushi con forma de bola. En la parte superior se pone el pescado, el marisco o la carne…
- Gunkan: Algas secas y arroz de sushi relleno de marisco
- Norimaki: marisco con arroz de sushi enrollado en algas secas.
El sushi es bajo en grasas y muchas personas lo utilizan en su dieta para mantener su línea.
Fuente | historiagastronomia.blogia.com
viernes, 8 de junio de 2012
¡Producto del día!
Código: ro503
Categoria: PRODUCTOS DEL MAR.
Empaque: CAJA CON 12 LATAS
3 recetas para cocinar con cerveza
Hoy, desde planetajoy.com, les compartimos estas deliciosas recetas para cocinar con cerveza:
1. Pan de hierbas, ajo, queso parmesano y cerveza
La cerveza aporta el dulzor, por la malta, y también el color miel. Como contiene levadura, tiene efecto leudante. Regla de oro: cuanto más sabrosa la cerveza, más sabroso quedará el pan.
Ingredientes: 3 tazas de harina blanca (o 1 taza de harina de trigo integral), 3 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de azúcar (opcional), 1/4 taza de manteca sin sal derretida, 1 cabeza de ajos pelados y picados, 1 puñado de queso parmesano rallado, 1 puñado de hojas de romero picadas, una lata de 340ml de cerveza (cuanto más carbonatada, mejor).
Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. Tamizar la harina en un recipiente grande y añadir todos los ingredientes secos: el ajo picado, el queso y las hierbas. Mezclar con una cuchara y luego verter lentamente la cerveza. Dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla absorba el líquido. Mezclar con una cuchara o tenedor hasta que la masa se espese. Enmantecar un molde de pan grande y verter la allí la preparación con la manteca sobre la masa. Cocinar durante 50 minutos hasta que se dore la superficie y esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. ¡Servir caliente!
2. Ensalada verde con panceta y cerveza
El clásico combo de acelga y panceta está muy bien ejecutado en esta receta, que también incluye cebolla y algunas especias. Además de rico, el plato es facilísimo de hacer.
Ingredientes (para 4 a 6 personas): 4 racimos de acelga sin tallos y picada, 6 rebanadas de tocino cortado grueso en dados grandes, 1 cebolla cortada en pedazos grandes, una lata de 340ml de cerveza (preferiblemente Nut Brown Ale), una pizca de pimienta de cayena, 1/4 taza de azúcar morena, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Comenzar salteando la panceta en una olla grande, al tiempo agregar las cebollas y continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente. Cuando la panceta esté crujiente y la cebolla caramelizada, subir el fuego y añadir la mitad de la acelga y la botella de cerveza, mientras se va mezclando con una cuchara. Añadir el resto de la acelga, mezclar para integrar y sazonar con la pimienta de cayena, el azúcar morena, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y deje cocinar durante 30 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Finalmente, servir el plato tibio o frío.
3. Brownies de chocolate y cerveza tipo Guinness
El brownie con helado es, probablemente, uno de los postres más clichés en fiestas de 15 y casamientos. Esta receta logra darle una (deliciosa) vuelta de tuerca gracias a la cerveza negra.
Ingredientes (para 12 porciones): 1/2 taza de cerveza tipo Guinness, 2/3 taza de chocolate oscuro, 1/3 taza de chocolate con leche, 2/3 taza de manteca, 3 huevos, 1/3 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de harina, 1/4 taza de cacao en polvo, 1/8 taza de chocolate blanco en trocitos.
Preparación:
En una fuente para horno cubierta con papel manteca, distribuir los trocitos de chocolate blanco. En un jarro a fuego bajo derretir la manteca, el chocolate oscuro, el de leche y la cerveza. Aparte, batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que las aspas de la batidora formen un 8. Agregar la mezcla de chocolate derretido, manteca y cerveza. Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla envolviendo, sin batir. Cubrir la fuente con la mezcla y hornear durante 20-22 minutos a 160 °C. Dejar enfriar por 5 minutos, cortar en rectángulos y servir calientes (lo ideal, con una bocha de helado de vainilla).
La cerveza aporta el dulzor, por la malta, y también el color miel. Como contiene levadura, tiene efecto leudante. Regla de oro: cuanto más sabrosa la cerveza, más sabroso quedará el pan.
Ingredientes: 3 tazas de harina blanca (o 1 taza de harina de trigo integral), 3 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de azúcar (opcional), 1/4 taza de manteca sin sal derretida, 1 cabeza de ajos pelados y picados, 1 puñado de queso parmesano rallado, 1 puñado de hojas de romero picadas, una lata de 340ml de cerveza (cuanto más carbonatada, mejor).
Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. Tamizar la harina en un recipiente grande y añadir todos los ingredientes secos: el ajo picado, el queso y las hierbas. Mezclar con una cuchara y luego verter lentamente la cerveza. Dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla absorba el líquido. Mezclar con una cuchara o tenedor hasta que la masa se espese. Enmantecar un molde de pan grande y verter la allí la preparación con la manteca sobre la masa. Cocinar durante 50 minutos hasta que se dore la superficie y esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. ¡Servir caliente!
2. Ensalada verde con panceta y cerveza
El clásico combo de acelga y panceta está muy bien ejecutado en esta receta, que también incluye cebolla y algunas especias. Además de rico, el plato es facilísimo de hacer.
Ingredientes (para 4 a 6 personas): 4 racimos de acelga sin tallos y picada, 6 rebanadas de tocino cortado grueso en dados grandes, 1 cebolla cortada en pedazos grandes, una lata de 340ml de cerveza (preferiblemente Nut Brown Ale), una pizca de pimienta de cayena, 1/4 taza de azúcar morena, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Comenzar salteando la panceta en una olla grande, al tiempo agregar las cebollas y continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente. Cuando la panceta esté crujiente y la cebolla caramelizada, subir el fuego y añadir la mitad de la acelga y la botella de cerveza, mientras se va mezclando con una cuchara. Añadir el resto de la acelga, mezclar para integrar y sazonar con la pimienta de cayena, el azúcar morena, sal y pimienta. Bajar el fuego, tapar y deje cocinar durante 30 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Finalmente, servir el plato tibio o frío.
3. Brownies de chocolate y cerveza tipo Guinness
El brownie con helado es, probablemente, uno de los postres más clichés en fiestas de 15 y casamientos. Esta receta logra darle una (deliciosa) vuelta de tuerca gracias a la cerveza negra.
Ingredientes (para 12 porciones): 1/2 taza de cerveza tipo Guinness, 2/3 taza de chocolate oscuro, 1/3 taza de chocolate con leche, 2/3 taza de manteca, 3 huevos, 1/3 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de harina, 1/4 taza de cacao en polvo, 1/8 taza de chocolate blanco en trocitos.
Preparación:
En una fuente para horno cubierta con papel manteca, distribuir los trocitos de chocolate blanco. En un jarro a fuego bajo derretir la manteca, el chocolate oscuro, el de leche y la cerveza. Aparte, batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que las aspas de la batidora formen un 8. Agregar la mezcla de chocolate derretido, manteca y cerveza. Tamizar la harina y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla envolviendo, sin batir. Cubrir la fuente con la mezcla y hornear durante 20-22 minutos a 160 °C. Dejar enfriar por 5 minutos, cortar en rectángulos y servir calientes (lo ideal, con una bocha de helado de vainilla).
Fuente | Planetajoy.com
jueves, 7 de junio de 2012
Tendencias gastronómicas de vanguardia
Hablar del arte culinario es hablar de un arte en constante movimiento y renovación, en un momento dado podríamos hablar de un arte efímero, porque no es como una pintura o una escultura, que puede conservarse con tiempo indefinido, pero es precisamente esa “inconstancia” la que la mantiene viva y vigente. Dentro del mundo gastronómico, más allá de las técnicas y la habilidad que se tenga para aplicarlas, un par de elementos que tienen un papel sumamente importante es la IMAGINACIÓN y la CREADTIVDAD, a partir de éstos se pueden elaborar platos originales, pues la atracción por la comida novedosa está tomando importancia en nuestras mesas con gran fuerza. Sin embargo, aunque es una gran verdad que siempre estamos abiertos a experimentar, las cocinas tradicionales, tanto de México como del resto del mundo, por ejemplo, la española, francesa e italiana, no se olvidan, más bien son tomadas como base y ejemplo para la creación de las nuevas tendencias gastronómicas.
La gastronomía se ha convertido en los últimos años en un elemento de goce para los sentidos donde no se trata sólo de comer, sino de degustar y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se conjugan en un platillo. Por ejemplo, hay nuevos estilos de los que podríamos mencionar la SIMBIOSIS, que es la mezcla o incorporación de ingredientes o productos opuestos, por ejemplo, salado y dulce, productos de mar y tierra, etc.
Algo muy novedoso es la sustitución de ingredientes, por ejemplo los nuevos raviolis en los que se reemplaza la pasta por otros productos de los que se pueden obtener finas láminas, ya sean frutas o verduras, de las que podría mencionarse la papa.
Otra tendencia es la Influencia y aportación de otras cocinas y culturas gastronómicas, un ejemplo se puede poner con el sushi y tempuras de origen japonés y la integración de ingredientes latinos a estos platos; es lo que ahora se le conoce como Cocina Fusión, que por cierto está muy de moda. A la par de ésta también se encuentra la Cocina de Autor, cuyo concepto radica en que los platillos y sus recetas son de la creación del Chef del lugar y supone que únicamente se pueden comer en ese lugar, ya que son diferentes a todas las demás, pues tienen implícito un carácter personal y regional, basadas en materias primas del lugar, pero tratadas con suma delicadeza para mantener los sabores originales.
Gastronomía Molecular. A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales.
Lo Exótico. Hasta hace poco era impensable que las sencillas verduras podrían volverse glamorosas: zanahorias, calabazas, hinojos, papas, arúgula, endibias, tomates (en todas su variedades) y todas las que conocemos, pueden degustarse asadas, braseadas, al vapor, crudas, horneadas, etc., sus sabores y texturas únicas son seductores y ahora protagonizan muchos platos. También otros ingredientes globales y “exóticos” como la nuoc mac (salsa de pescado, indispensable para comida asiática), pasta de Tandoori, couscous, wasabi, mole, leche de coco, se han ido infiltrando poco a poco en las despensas, refrigeradores y paladares.
Naked Food. En paralelo a las tendencias de la cocina molecular y la cocina rápida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la cocina pura, simple y de la “vieja escuela”. En conjunto con el movimiento Slow Food, que rescata y fomenta comidas locales e tradicionales de ecoregiones, más y más amantes de la cocina recorren a recetas y preparaciones que sólo demuestran la nobleza y pureza de sus ingredientes.
De lo que se trata la cocina es de halagos, tanto como el que prepara como quien lo va a degustar; se busca tener y ofrecer placer y felicidad a través de la sorpresa, los recuerdos, la descontextualización, por medio de platos inimaginables, como helados salados, gelatinas calientes y un largo etcétera
La gastronomía se ha convertido en los últimos años en un elemento de goce para los sentidos donde no se trata sólo de comer, sino de degustar y disfrutar la calidad y variedad de los ingredientes que se conjugan en un platillo. Por ejemplo, hay nuevos estilos de los que podríamos mencionar la SIMBIOSIS, que es la mezcla o incorporación de ingredientes o productos opuestos, por ejemplo, salado y dulce, productos de mar y tierra, etc.
Algo muy novedoso es la sustitución de ingredientes, por ejemplo los nuevos raviolis en los que se reemplaza la pasta por otros productos de los que se pueden obtener finas láminas, ya sean frutas o verduras, de las que podría mencionarse la papa.
Otra tendencia es la Influencia y aportación de otras cocinas y culturas gastronómicas, un ejemplo se puede poner con el sushi y tempuras de origen japonés y la integración de ingredientes latinos a estos platos; es lo que ahora se le conoce como Cocina Fusión, que por cierto está muy de moda. A la par de ésta también se encuentra la Cocina de Autor, cuyo concepto radica en que los platillos y sus recetas son de la creación del Chef del lugar y supone que únicamente se pueden comer en ese lugar, ya que son diferentes a todas las demás, pues tienen implícito un carácter personal y regional, basadas en materias primas del lugar, pero tratadas con suma delicadeza para mantener los sabores originales.
Gastronomía Molecular. A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales.
Lo Exótico. Hasta hace poco era impensable que las sencillas verduras podrían volverse glamorosas: zanahorias, calabazas, hinojos, papas, arúgula, endibias, tomates (en todas su variedades) y todas las que conocemos, pueden degustarse asadas, braseadas, al vapor, crudas, horneadas, etc., sus sabores y texturas únicas son seductores y ahora protagonizan muchos platos. También otros ingredientes globales y “exóticos” como la nuoc mac (salsa de pescado, indispensable para comida asiática), pasta de Tandoori, couscous, wasabi, mole, leche de coco, se han ido infiltrando poco a poco en las despensas, refrigeradores y paladares.
Naked Food. En paralelo a las tendencias de la cocina molecular y la cocina rápida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la cocina pura, simple y de la “vieja escuela”. En conjunto con el movimiento Slow Food, que rescata y fomenta comidas locales e tradicionales de ecoregiones, más y más amantes de la cocina recorren a recetas y preparaciones que sólo demuestran la nobleza y pureza de sus ingredientes.
De lo que se trata la cocina es de halagos, tanto como el que prepara como quien lo va a degustar; se busca tener y ofrecer placer y felicidad a través de la sorpresa, los recuerdos, la descontextualización, por medio de platos inimaginables, como helados salados, gelatinas calientes y un largo etcétera
Fuente | restaurantesdemexico.com.mx
lunes, 4 de junio de 2012
¡Produto del día!
Descripción: SI
Código: BA001
Categoria: ESPECIAS.
Empaque: CAJA CON 12 PZAS
Kosher: SI
Organico: NO
Natural: SI
Dr. Kumoto, un japonés muy mexicano
Desde el sitio queremoscomer.com les compartimos esta nota sobre el destacado Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki, creador del Tori Tori.
No cabe duda que la cultura japonesa es de admirar, su enfoque metódico, organizado, congruente y simple ante la vida es algo que los ha hecho sobresalir como cultura a través de la historia. Y es que yo digo ¿Cómo es que en un país del tamaño de Chihuahua y Aguascalientes juntos con alrededor de 127 millones de habitantes funciona? Es simple, compromiso y trabajo en equipo.
En México tenemos muchos casos exitosos en cuanto a empresas japonesas se refiere y uno de ellos es el Restaurante de comida Japonesa Tori Tori así que nos dimos a la tarea de entrevistar a su creador, el Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki.
El Dr. Kumoto nace en Japón, en su juventud estudió filosofía y letras sin embargo en ese entonces le surge la inquietud de estudiar Español, en un principio obviamente piensa en ir a España pero decide no hacerlo debido a que el gobierno en turno era Francisco Franco así que llega a nuestro país, ahora también suyo, un 6 de octubre de 1966.
¿Por qué Doctor?
El Dr. Kumoto es uno de los principales exponentes, promotores en investigadores en cuanto a comida japonesa se refiere en nuestro país, se podría decir que es uno de los mejores chefs de comida japonesa, sin embargo el se refiere a sí mismo como un autodidacta empírico en cuanto a técnicas culinarias.
Sorpresivamente este personaje tan destacado en la industria restaurantera de nuestra ciudad estudió para ser Odontólogo, así como lo leen, el Dr. Kumoto es dentista, profesión que ejerció exitosamente durante muchos años en México, de hecho fue tan bueno en esta rama de la medicina que fue catedrático en la UNAM y posteriormente trabajó en la secretaría de salud.
Sin embargo su pasión por la comida nace desde muy pequeño en su país de origen y eso hace que en a los 54 años deje la profesión de dentista y se enfoca a la gastronomía, esto nos dice que nunca es tarde para empezar.
¿Cómo nace Tori Tori?
El primer Tori Tori nace hace 16 años en el sur de Ciudad Satélite no obstante el concepto era diferente, básicamente consistía en ofrecer comida rápida a base de carne de pollo, que de hecho en japonés la palabra “Tori” se refiere a las aves y al mismo tiempo se traduce como pollo o gallo, sin embargo este concepto no funcionó y un año y medio después se mudan a Polanco, cambian su concepto para hacer cajas de lunch con arroz frito y pollo surtiendo así a empresas japonesas y escuelas pero al Dr. Kumoto no le satisface mucho este concepto así que decide convertir el local en la calle de Anatole France al Tori Tori que conocemos hoy el cual es una barra de sushi tradicional y verdadera de mucha calidad.
Una de las filosofías de calidad del restaurante japonés Tori Tori, nos platica el Dr. Kumoto, es comprar la materia prima todos los días en cantidades justas para que el producto esté fresco. El manda diario a uno de sus cocineros japoneses para comprar el pescado y marisco en la nueva viga, sin embargo no con cualquier proveedor ya que si no está vivo ellos no lo compran. El producto 100% nacional es tipo huachinango, robalo, sierra, pulpo etc. Volvemos a lo que les platicaba en un principio, el pensamiento japonés es metódico, organizado y congruente. No quiero dejar de mencionar que el Dr. Kumoto desde un principio se arremangó y metió las manos en la cocina pasando así su conocimiento a otros cocineros.
En México tenemos muchos casos exitosos en cuanto a empresas japonesas se refiere y uno de ellos es el Restaurante de comida Japonesa Tori Tori así que nos dimos a la tarea de entrevistar a su creador, el Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki.
El Dr. Kumoto nace en Japón, en su juventud estudió filosofía y letras sin embargo en ese entonces le surge la inquietud de estudiar Español, en un principio obviamente piensa en ir a España pero decide no hacerlo debido a que el gobierno en turno era Francisco Franco así que llega a nuestro país, ahora también suyo, un 6 de octubre de 1966.
¿Por qué Doctor?
El Dr. Kumoto es uno de los principales exponentes, promotores en investigadores en cuanto a comida japonesa se refiere en nuestro país, se podría decir que es uno de los mejores chefs de comida japonesa, sin embargo el se refiere a sí mismo como un autodidacta empírico en cuanto a técnicas culinarias.
Sorpresivamente este personaje tan destacado en la industria restaurantera de nuestra ciudad estudió para ser Odontólogo, así como lo leen, el Dr. Kumoto es dentista, profesión que ejerció exitosamente durante muchos años en México, de hecho fue tan bueno en esta rama de la medicina que fue catedrático en la UNAM y posteriormente trabajó en la secretaría de salud.
Sin embargo su pasión por la comida nace desde muy pequeño en su país de origen y eso hace que en a los 54 años deje la profesión de dentista y se enfoca a la gastronomía, esto nos dice que nunca es tarde para empezar.
¿Cómo nace Tori Tori?
El primer Tori Tori nace hace 16 años en el sur de Ciudad Satélite no obstante el concepto era diferente, básicamente consistía en ofrecer comida rápida a base de carne de pollo, que de hecho en japonés la palabra “Tori” se refiere a las aves y al mismo tiempo se traduce como pollo o gallo, sin embargo este concepto no funcionó y un año y medio después se mudan a Polanco, cambian su concepto para hacer cajas de lunch con arroz frito y pollo surtiendo así a empresas japonesas y escuelas pero al Dr. Kumoto no le satisface mucho este concepto así que decide convertir el local en la calle de Anatole France al Tori Tori que conocemos hoy el cual es una barra de sushi tradicional y verdadera de mucha calidad.
Una de las filosofías de calidad del restaurante japonés Tori Tori, nos platica el Dr. Kumoto, es comprar la materia prima todos los días en cantidades justas para que el producto esté fresco. El manda diario a uno de sus cocineros japoneses para comprar el pescado y marisco en la nueva viga, sin embargo no con cualquier proveedor ya que si no está vivo ellos no lo compran. El producto 100% nacional es tipo huachinango, robalo, sierra, pulpo etc. Volvemos a lo que les platicaba en un principio, el pensamiento japonés es metódico, organizado y congruente. No quiero dejar de mencionar que el Dr. Kumoto desde un principio se arremangó y metió las manos en la cocina pasando así su conocimiento a otros cocineros.
Para leer más sobre éste artículo, favor de visitar el siguiente enlace: http://www.queremoscomer.com/editorial-chefs/dr-kumoto-un-japones-muy-mexicano/
Fuente | Queremoscomer.com
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